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香葱肉末大饼(电饼铛食谱)

香葱肉末大饼(电饼铛食谱)

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相关食材:

  • 葱
  • 中筋面粉
  • 面团
  • 淀粉
  • 面粉

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查看原文/ 2016年08月16日/ 1468人看过

香葱肉末大饼(电饼铛食谱)的做法步骤

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香葱肉末大饼
【香葱肉末大饼】(参考分量:1张)
配料:
烫面面团:中筋面粉80克,开水80克
面团:中筋面粉120克,清水60克,植物油10克,细砂糖10克,盐1克,干酵母2克
肉末:猪肉馅50克,香葱4根,植物油10克,料酒10克,盐2克,白胡椒粉1/4小勺(1.25ml),老抽5克
其他:植物油适量
做法:
1、首先制作烫面面团。在80克面粉里加入80克刚刚烧开的沸水。
2、用筷子迅速搅拌,使开水和面粉快速混合在一起。要充分混合均匀。
3、待不烫手的时候,用手捏成面团。
4、另取一碗,将面团的所有材料倒入,把烫面面团也撕成小块一起加入,充分混合均匀,揉成面团。
5、将面团用力揉5分钟,使它的表面光滑(因为不同面粉吸水性不同,清水的分量根据实际情况酌情调整,揉成一个柔软的面团)。
6、将揉好的面团放入碗里,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
香葱肉末大饼
7、松弛面团的时候就可以准备肉馅了。把猪肉馅、料酒、盐、白胡椒粉、老抽以及5克植物油混合在一起。
8、用筷子充分搅拌均匀。
9、另一方面,把洗净擦干水分的香葱,切成葱末。
10、将葱末和剩下5克植物油混合,抓匀,使油和葱末均匀混合。
11、台面或案板上涂抹一层植物油防粘。将松弛好的面团按扁,擀开成为薄薄的长方形面片。
12、在面片表面抹一些植物油。
香葱肉末大饼
13、将肉馅均匀涂抹在面片表面。
14、在均匀撒上葱末。
15、从长边的一头向另一头卷起,成为一个长条形面团。
16、再将面团盘成圆形。
17、卷好以后,把长条的头部藏在底下。
18、盖上保鲜膜,松弛15分钟。
香葱肉末大饼
19、松弛好以后,擀开成为一个圆形大面饼,继续盖上保鲜膜,发酵20分钟左右。
20、这时候可以预热电饼铛了,将电饼铛的上下盘一起预热(我用的电饼铛是利仁lr-d3001)。
21、预热好以后,在下盘倒一些植物油,用硅胶刷均匀刷开。
22、将面饼放入电饼铛,在面饼表面也刷一层植物油,然后盖上电饼铛,选择“大饼/馅饼”程序,将两面烙烤至金黄色即可出炉。
23、烙好以后,用木铲将大饼盛出来就可以了。
24、烙好的大饼要趁热吃,葱香扑鼻,松软可口。可以用刀切成小块,也可以直接用手撕开吃哦。
香葱肉末大饼
小贴士:
1、这款大饼,使用了烫面面团来制作。也就是用开水先将一部分面粉烫熟,这样使面粉中的淀粉糊化,能吸收更多的水分。因此,烫面面团的水分含量比一般面团要高很多,做出的饼也更软。
2、不同的电饼铛的功能及火力可能不一样,根据自己的实际情况调整,一般烙烤7-8分钟,如果一遍“大饼/馅饼”程序过后饼还没有好,可以再多烙两三分钟。我用的电饼铛是利仁lr-d3001,它可以一键拆盘,烙完饼以后清洁烤盘非常方便。
香葱肉末大饼

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