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自制黑椒香肠

自制黑椒香肠

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相关食材:

  • 彩椒
  • 甜椒
  • 玉米淀粉
  • 罗勒
  • 脆皮肠
  • 香肠
  • 洋葱
查看原文/ 2016年08月15日/ 934人看过

自制黑椒香肠的做法步骤

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自制黑椒香肠

我配方里的调味料可以依据自己喜好更改,味霖可以用料理清酒来代替,不过不要用味道太重的料理酒,尽量选一些口感清淡点的这样吃起来酒味不会很重。也可以添加些蜂蜜或枫糖浆来增加甜味,甜度高一点的就是台式脆皮肠,我做的还不会很甜是有点咸味的香肠。
肉末味道调好后如果不确定口感是否淡咸的话可以在锅子里煮热水,然后拿少许的肉末放入热水中煮熟试味,这样就可以知道味道是否适合你的口味了。

材料:
肉末(肥瘦3:8) 1.5kg,研磨白胡椒粉 5g,研磨黑胡椒粉 20g,洋葱粉 15g,
甜椒粉 20g,喜马拉雅岩盐 25g,味霖 120g,细砂糖 100g,彩椒粉 10g,
玉米淀粉 110g,羊肠衣 30g,水 140g,红曲粉 5g,百里香 5g,罗勒 5g
做法:
1.图1-羊肠衣洗净后提前1个小时浸泡,这样可以去除多余的盐分。我做了两款的香肠,黑胡椒香肠和香草香肠。
2.图2-香草香肠的肉末与调味料用量如同黑胡椒香肠,只是黑胡椒粉少放点,加入百里香和罗勒拌入肉末里,也可以根据自己喜欢的香草制作。
自制黑椒香肠

2.图1-肉末放入一个大的盆子里,尽量用大点的盆子这样方便操作。
3.图2-肉末里先放入味霖、喜马拉雅岩盐拌均匀,翻拌的时候顺着一个方向搅拌。
4.图3-放入细砂糖拌均匀。
5.图4-加入黑胡椒粉、白胡椒粉、彩椒粉、洋葱粉、甜椒粉、红曲粉用手拌均匀,这样可以帮助肉末起胶口感会更好。
自制黑椒香肠

6.图1-分两次放入玉米淀粉,在拌的时候可以缓缓的加入水。
7.图2-此时肉末会比之前的有粘性,腌制1-2小时。
8.图3-制作香草香肠一样重复步骤2-步骤6,如果肉末分量不变的话就添加同等的调味料,黑胡椒粉可以稍微调整少一点,然后加入百里香和罗勒。
9.图4-翻拌均匀即可。
自制黑椒香肠

10.图1-把提前浸泡的羊肠衣沥干水分。
11.图2-将羊肠衣套入灌肠用的漏斗,羊肠衣质感柔软所以要选择细小点的漏斗,然后把羊肠衣的尾端打结。
12.图3-同样的如果用灌肠机器就把漏斗装入灌肠机里,然后套入羊肠衣,尾端打结,在漏斗的口上可以抹点油,这样套羊肠衣的时候就比较容易。
自制黑椒香肠

13.图1-用漏斗灌肠时必须用筷子的粗头把肉末灌入,羊肠衣比较薄所以灌的时候要少放点肉,不然很容易把肠衣挤破,香肠灌好后在顶部打结后把棉绳在尾端和顶端扎上,如果灌肠时有空气就用一根针扎一下,这样就可以排出空气。
14.图2-香肠全部灌好后用棉绳扎成一小段,依据自己的要求可以扎成小香肠或者热狗香肠。
15.图3-然后用牙签或针在香肠外扎几下,这样可以防止在煮香肠时香肠膨胀挤破肠衣。
16.图4-最后把香肠用衣架晾起,挂到通风的地方晾4-5小时,把肠衣的表皮晾干,如果天气比较热可以用电风扇吹2小时,帮助肠衣迅速风干。
自制黑椒香肠

17.图1-肠衣晾好后准备一锅水,水的分量要没过香肠,中小火加热至70-80度之间,水的热度不能沸腾,一定要保持在70-80度以内,也可观察水加热至冒小气泡即是达到80度。
18.图2-放入香肠,温度继续保持在70-80度内煮25-30分钟,如果用猪肠衣灌的香肠就要煮约45分钟,因为猪肠衣比羊肠衣粗。
19.图3-煮香肠时不需要盖盖子也不需要翻面,肠衣煮好后捞出沥干水分等待凉却后就可以把棉绳剪掉,包好放入冰箱保存,冷藏可以保存2天,冷冻可以保存半年。
20.图4-冷藏的香肠要吃的时候用平底锅里放入少许油,将香肠冷油入锅小火煎至金黄色即可食用,如果是冷冻保存的香肠必须提前一个晚上放到冷藏里解冻,方便第二天容易煎,不然没有解冻过的香肠外皮煎焦了里面的肉还是冷的。
自制黑椒香肠

小贴士:
-搅拌肉末的时候不需要太过的搅拌,把调味料拌均匀了即可,如果太过起胶的肉末不容灌。
-以上的分量依据自己的喜好来增减。
-香肠也可以放入烤箱里烘烤,或者在郊外野餐时烧烤食用。
-喜欢吃辣的还可以加些辣椒粉。

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