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蓑衣黄瓜

蓑衣黄瓜

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相关食材:

  • 黄瓜

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查看原文/ 2016年08月11日/ 262人看过

蓑衣黄瓜的做法步骤

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蓑衣黄瓜


用料:黄瓜2根、大蒜2瓣、朝天椒2个、花椒20粒、生抽15ml、香醋30ml、白糖15g、香油5ml、植物油10ml、盐少许
做法:

1.黄瓜洗净,去蒂,斜刀垂直切成0.2cm厚的薄片,刀刃与黄瓜呈30度的角度,刀尖垂直下斜,每切一刀都只切到黄瓜的3/4处,不要切断,一直切到另一端;

2.一面切好后,将黄瓜翻个面,用同样的斜刀法斜切成0.2cm厚的薄片,只切到黄瓜的3/4处;

3.切好的黄瓜,两面的刀口呈交错可以拉伸的蓑衣状态,黄瓜放入碗中,撒上少许盐腌制10分钟,滤去水分备用;

4.大蒜去皮切碎,朝天椒切碎,将花椒和油放入不锈钢勺子里,放在炉火上烧热炸出香味;

5。大蒜和朝天椒放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和香油搅匀成料汁淋在蓑衣黄瓜上,再浇上花椒油即可。

蓑衣黄瓜

小贴士:

**黄瓜要挑选粗细均匀,长、直的就容易切蓑衣花刀。在切蓑衣花刀时,开始一面刀刃斜30度角垂直下刀切,每切一刀都只切到2/3或3/4除,不能切断,保持相连。翻一面也是刀刃斜30度角但斜着刀切,切好的蓑衣黄瓜两面的刀口呈交错状,就是可以拉伸的蓑衣状。其实蓑衣刀法一点也不复杂,只要下刀时手保持一个角度倾斜下刀,有点耐心,就可以切出漂亮的蓑衣黄瓜。如果觉得太长食用起来不方便,可以再切成小寸段,就很方便食用了。

**料汁的糖醋比列可以根据口味调配。

   蓑衣黄瓜


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