榴莲绿豆蓉冰皮月饼(中秋月饼)

榴莲绿豆蓉冰皮月饼(中秋月饼)

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相关食材:

  • 绿豆
  • 糯米粉
  • 榴莲
  • 面包
  • 炼乳
  • 淡奶油
  • 粘米粉
  • 牛奶
  • 低筋面粉
  • 黄油
查看原文/ 2016年08月09日/ 754人看过

榴莲绿豆蓉冰皮月饼(中秋月饼)的做法步骤

 榴莲绿豆蓉冰皮月饼

 
以下冰皮和馅料的用量我按照比例作了调整,可以做约20个50g冰皮月饼,扣除粘在容器上的损耗会剩下少许得冰皮,请大家制作的时候根据需要调整用量。

一.冰皮

冰皮原料:三象糯米粉60g,三象粘米粉60g,元进澄粉30g,美玫低筋面粉30g,全脂牛奶270-300g(我用了285g),雀巢炼乳36g,玉米油42g,太古细白糖60g      

1.所有糖和粉类混合均匀

2.所有液体混合均匀.

榴莲绿豆蓉冰皮月饼

3.拌将1加入2中匀至没有颗粒。

榴莲绿豆蓉冰皮月饼榴莲绿豆蓉冰皮月饼


4.将调好的粉浆过筛一次。

榴莲绿豆蓉冰皮月饼


5. 倒入大小合适的容器,盖盖以防止蒸汽倒流,大火上汽后蒸25分钟左右至无粉浆流动状态。

榴莲绿豆蓉冰皮月饼榴莲绿豆蓉冰皮月饼

6.取出将蒸好的饼皮装到面包机中。

榴莲绿豆蓉冰皮月饼


7.用揉面功能趁热搅拌至均匀顺滑(这样可以让冰皮口感细腻)。

榴莲绿豆蓉冰皮月饼

8.将散掉热气的冰皮用保鲜袋密封放入冰箱冷藏1小时以上备用(如果要调色在这部分加上所需的颜色,揉匀后再放到保鲜袋中冷藏)。

榴莲绿豆蓉冰皮月饼榴莲绿豆蓉冰皮月饼


小贴士:

我用的色素是americolor,请大家自行选择。也可以根据馅料加抹茶粉和可可粉做成不同口味。

二.馅料

a.自制奶香绿豆馅 300g (做法:请点这里

b.自制奶香榴莲馅 200g

原料:榴莲肉200g,太古细砂糖20g,总统淡奶油20g,元进澄粉20g,总统无盐黄油20g

做法:

1.料理机中加榴莲果肉和淡奶油,打成榴莲泥备用。

榴莲绿豆蓉冰皮月饼

2.在不粘锅中放入果泥,黄油,中小火炒至融化后加入澄粉。

榴莲绿豆蓉冰皮月饼

3.继续保持中小火炒至软泥状备用。

榴莲绿豆蓉冰皮月饼


c.榴莲绿豆蓉:

做法:取15g绿豆馅压扁后,包入10g榴莲馅,形成25gx20个绿豆榴莲馅备用。

榴莲绿豆蓉冰皮月饼

小贴士:

1.关于馅料的软硬程度。馅料过软会造成成品外形软榻,造型不美。馅料要炒至类似软泥的硬度,不粘手可以成团的状态就可以了,馅料冷却过程也会散掉一部分水汽,馅料会更硬一些。

2.关于模具。选用模具要花纹深一些,这样作出的冰皮纹路才漂亮。

3.关于皮和馅儿的比例。我喜欢软糯的皮,所以按照1:1的比例分配的,也可以用皮:馅=2:3的比例分配,请根据自己的喜好选择。

三 糕粉

做法 :将50g糯米粉放到碗中,用微波炉高火打3分钟,每隔一分钟取出搅拌均匀,直至带着香味,颜色发黄,放凉后过筛一次备用。

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四.包制: 糕粉适量,50g月饼模1个

做法:

1.将冷藏好的冰皮分成25g每个。

榴莲绿豆蓉冰皮月饼


2.用少许糕粉当手粉,将冰皮压扁,包上馅料。

榴莲绿豆蓉冰皮月饼

3.在模具中,倒入少许糕粉,轻轻磕出多余的糕粉,放入做好饼胚,用模具压实,取出即可。

榴莲绿豆蓉冰皮月饼


榴莲绿豆蓉冰皮月饼

榴莲绿豆蓉冰皮月饼

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