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鸡蛋肉卷

鸡蛋肉卷

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相关食材:

  • 葱
  • 香菜
  • 里脊
  • 鸡蛋
  • 淀粉

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查看原文/ 2016年08月03日/ 1851人看过

鸡蛋肉卷的做法步骤

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鸡蛋肉卷
 
原料:
a 肉馅用料:里脊肉 200克、香菜梗 20克、葱末 10、姜末 15克、蛋清 1个(蛋黄放在蛋皮用料里)、南酒 15、盐 3克、香油 10、淀粉 20克
b 鸡蛋皮用料:鸡蛋 4个、盐 1克、淀粉 20克(其中10克用于卷肉卷时的粘合)、清水 8克、植物油 适量
 做法:

鸡蛋肉卷


1、鸡蛋、里脊肉、香菜、葱姜清洗干净;
2、里脊肉切成小块,香菜摘去叶子切碎末,葱姜切碎末;
3、切好的肉和葱姜末放入料理机;
4、绞成肉泥状;
5、加入蛋清、南酒、盐、香油搅拌均匀,再加入淀粉搅匀;
6、最后加入香菜末搅拌均匀;

 鸡蛋肉卷

7、蛋液用蛋抽顺时针充分搅拌均匀 ,淀粉加一点水调开;
8、加入湿淀粉再次充分搅拌均匀;
9、可用厨房用纸或纱布卷成棒形作为“油擦”使用。、锅烧至微热后离火,油擦沾少许油擦匀锅底, 根据需要的蛋皮大小,取适量蛋液淋入锅内,要迅速转动锅体,将蛋液均匀分布在锅底成圆型状,两面烙成微黄;
10、蛋皮晾凉后,取适量肉馅放在蛋皮上,用西餐刀抹平,蛋皮边沿要留出一指宽的空白;
11、蛋皮边沿抹上水淀粉,卷好后两头用手捏一捏;
12、锅里加足够的水,笼屉里铺好笼布,放上鸡蛋肉卷,烧开后中火蒸15分钟左右即可。

 鸡蛋肉卷

小贴士:
1、蛋皮摊得要略微厚一点,否则肉卷纹路不清晰,影响美观和口感;
2、肉馅不要太稀,否则不容卷起;
3、3克盐有点淡,口重的可适量在加一点盐;
4、蒸制的时间,要看蛋卷的大小而定。
5、摊好的蛋皮即可食用。

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