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山药凉皮

山药凉皮

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相关食材:

  • 凉皮
  • 山药
  • 辣椒
  • 绿豆芽
  • 芹菜
  • 黄豆芽
  • 菠菜
查看原文/ 2016年07月26日/ 910人看过

山药凉皮的做法步骤

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山药凉皮


原料:山药、生粉、绿豆芽、菠菜梗、生抽、醋、油泼辣椒、盐、大蒜、花椒油

做法:
1.山药去皮,洗净用厨房纸沾干水分,拿刀将四周切掉,修整成长方形;
2.用刮皮器顺着山药的纹路刀刮成一条条长长的薄片;
3.将刮下来的山药条两面均匀地拍上生粉,放入笼屉上;
4.蒸锅烧水,水开后放入铺满山药条的笼屉,蒸4分钟,关火,取出晾凉;
5.趁晾凉的功夫,将配菜放锅里焯水,捞出切好备用;
6.将凉透的山药条一一分开,起锅烧水,水开后将山药条放入锅中煮1分钟;
7.捞出,放入提前晾好的凉开水中,山药凉皮就做好了;
8..大蒜捣成泥,加入生抽、醋、盐、花椒油调成碗汁,备用;
9.山药凉皮控干水分,装盘,摆上配菜,淋上油泼辣子,吃之前浇上调好的碗汁就可以吃啦! 

山药凉皮
山药凉皮

山药凉皮

小贴士:
1.山药条的两面一定都要均匀地拍上生粉,而且蒸的时间一定不能长了;
2.山药条要凉透了再煮,否则容易煮断;
3.凉皮的配菜比较传统的是绿豆芽、黄豆芽、芹菜、黄瓜丝,自家吃也可以根据自己的喜好或家中现有的食材随意搭配;
4.同样,碗汁也可以自己的口味随意调配,比如可以做成麻酱汁、香辣汁等等。 

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