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海菜馅大包子(山东包子)

海菜馅大包子(山东包子)

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相关食材:

  • 葱
  • 黄豆
  • 海米
  • 虾皮
  • 梅花肉
  • 五花肉
  • 干贝
  • 虾米
  • 面粉
  • 玉米
查看原文/ 2016年07月24日/ 1687人看过

海菜馅大包子(山东包子)的做法步骤

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海菜馅大包子


包子皮所需原料:

面粉500克、酵母5克、清水250~280克
包子馅所需原料:
干海苔(菜)30克、五花肉或梅花肉50~100克(肉不要放太多,零星的点缀在馅料里就行)、葱50克、干海米(虾米也可以)20克、酱油20克、食用油50克、五香粉或十三香少许、料酒少许、盐适量
做法:
1、先将面粉放酵母清水揉成团发酵,干海苔放多一些凉水浸泡;
2、大约半个小时干海苔就会涨发,泡好的海苔从黑色变成绿色;
3、将泡发的海苔洗干净捏去多余的水分切碎;
4、将葱也切成葱花;
5、泡海苔的同时也将干海米放入干净的碗中用温水泡10分钟,洗干净备用;


海菜馅大包子

6、将五花肉或梅花肉切成黄豆大的肉丁;
7、将肉丁放入大盆中,放入酱油和五香粉料酒拌匀;
8、然后放入切碎的海菜、泡软的海米、葱花、食用油、盐;
9、用筷子将馅料拌匀后备用;

海菜馅大包子

10、发好的面粉拿出来在面板上揉一揉再分成每个约50克的小份面剂子;
11、将每个面剂子都单独再次揉成团;
12、取一个小面团擀成圆皮,放入馅料;
13、先将面皮的一边向上折一点做包子的尾部;
14、然后将左右两边的面皮按照左一下再右一下的顺序向中间捏折;
15、最后捏成长的麦穗包子;
海菜馅大包子

16、将蒸锅放入凉水,蒸屉上抹油或者垫上湿润的玉米皮,将包好的包子摆放到蒸屉上,包子之间有留有约两指宽的空隙;
17、盖上锅盖,开火大约1~2分钟,锅体有热度后关火,让包子在锅里静置饧发20~30分钟;
18、打开锅盖看看,包子有明显的长大,说明二次发酵完成;
19、开火,中火开锅后蒸15分钟后关火,取出即可,如果是上下2~3屉包子,最好蒸20分钟。

海菜馅大包子

小贴士:
1、干海菜超市里都有卖的,也有叫海苔的,紫黑色,泡发后是绿色的,一把就能泡一盆;
2、没有海米也可以放虾皮或者干贝丁都可以;
3、肉少放一点就可以,肉放多了就抢了海菜的鲜味,不好吃;
4、做馅的时候还可以切点大蒜末放进去,不喜欢的可以不放;
5、山东的海菜馅包子一般都是长麦穗包,当然圆的也可以。


海菜馅大包子
 

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