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溜三样(山东菜)

溜三样(山东菜)

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相关食材:

  • 猪肝
  • 腰花
  • 瘦肉
  • 淀粉

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查看原文/ 2016年07月24日/ 2243人看过

溜三样(山东菜)的做法步骤

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溜三样


 

主料:腰子2两 猪肝2两 瘦肉1两

味汁:黄豆酱油15克 黄酒15克 醋5克 糖3 克 盐1克 清水20克 香油少许 胡椒粉少许 淀粉少许(在碗中调匀)

其它调料:大葱3两 蒜3瓣 干辣椒两个 少许酱油和黄酒腌肉用


溜三样

溜三样

做法:
1.腰子和猪肝泡水去一下血水,猪肝切片,腰子切花备用     

溜三样

2.瘦肉切片,用少许酱油和黄酒抓一下,再放少许干淀粉和蛋清抓匀备用     
溜三样

溜三样

3.大葱切滚刀块,蒜切片放进调好的味汁中,干辣椒掰开去籽备用  
   
溜三样

4.炒锅倒多些油,烧至五六成热,下肉片滑九分熟捞出  
   
溜三样

5腰花和肝片用黄酒和淀粉抓匀,等油温至六成热时下锅滑熟捞出  
   
溜三样

溜三样

6.把油倒出来,留少许底油,先煸干辣椒,放大葱大火炒一下出香气  
   
溜三样

7.快速把兑好的汁和三样儿肉倒进锅中大火炒匀至明油亮芡就可以了  
小贴士:

腰子和肝泡一下去血水会减少一些腥味

肉一般要用里脊肉比较嫩一些,我现在都用梅肉,口感特别好。

如果觉得三种肉滑油比较麻烦,那么就分钟在锅里少放些油炒一下也可以,但是效果没有过油后好。

肉片可以提前腌 ,腰花和肝最好在下锅前再腌,因为这两种食材含水量大,如果腌完了不马上烹制,会出水把腌料冲淡,起不到去腥提味的作用了。

汁要多一些,因为要先放汁下锅,如果汁太少,那么一下锅就成浆糊了,淀粉的量要多些,要让汁全部包在食材上才好。

全部食材下锅后动作一定要快,不然汁会立刻凝固,全变成淀粉疙瘩了。


溜三样

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