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肉炒洋葱

肉炒洋葱

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相关食材:

  • 葱
  • 猪肉
  • 洋葱
  • 肥肉
  • 淀粉

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查看原文/ 2016年07月24日/ 1851人看过

肉炒洋葱的做法步骤

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肉炒洋葱

主料:黄洋葱一个约250克
辅料:猪肉一小块儿
调料:酱油10克 黄酒5克 盐2克 糖3克 淀粉少许
肉炒洋葱
肉炒洋葱

做法:
洋葱去皮对开,切丝或者是粗一些的条,刀一开始要斜着从边上切起,
这样才能切出规格一样的条或者丝,如果上来就竖着切,那么开始肯定是洋葱片!
肉炒洋葱
肉炒洋葱

猪肉切片,用黄酒,酱油少许拌匀,再放少许淀粉抓匀就好
肉炒洋葱

炒锅烧热下少许油,放洋葱大火炒半分钟倒出来备用 
肉炒洋葱

不用刷锅,再放少许油烧热,下肉片煸炒至发白
肉炒洋葱

接着下炒过的洋葱丝,大火爆炒一分钟左右
肉炒洋葱

放酱油,盐和糖,再炒一分钟即可
小贴士:
如果是炒洋葱,我建议不要切太细,最好切成一公分左右的粗条,这样炒出来的洋葱口感更好,更脆,猪肉最好是用带着肥肉的,这样炒出来更香
洋葱提前炒一下是为了达到和肉一起成熟的程度,如果按一般的方法,上来先炒肉,然后下洋葱,那么洋葱需要炒两三分钟才能熟,肉是不是已经很老了呢?所以,提前先炒一下洋葱是很关键的,提前炒的时候只要放一点点油就行了,为的是让洋葱受热变成半熟。
其实饭店对于洋葱的处理很简单,做之前一般都会先过一下热油,再炒,口感特别好,不过家里这么干可不行,所以就提前炒一下。
如果您不放肉炒洋葱,那就一次性的炒出来就可以了,别再生搬硬套的还炒两次,这不是疯了吗?图啥呀?
这个炒制时间也是相对的,每家的火力都不一样,我这个是按我家的火力来说的,多炒几次就知道大概是什么时间了,您也可以过程中尝一下,如果感觉脆爽但是没有生辣的味道了,就成了,别再炒了,再炒就烂了。
炒洋葱最好加一些酱油,一来可以压制一下洋葱本身过于浓烈的味道,二来也会有豉香气,放一点糖会让这个菜更柔和一些,不过黄洋葱本身也有甜味,不放也可以。
炒这个菜不用葱姜蒜,因为洋葱本身就是去异味的好东西,加其它的反而画蛇添足。
最后要说的就是炒洋葱油要稍微多一些,不然炒出来干巴巴的真的不好吃。


肉炒洋葱

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