香葱酥饼

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相关食材:

  • 葱
  • 面团
  • 面粉

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查看原文/ 2016年07月23日/ 1011人看过

香葱酥饼的做法步骤

香葱酥饼


材料:

面团:普通面粉300克  温水155克  芝麻油10克

油酥:普通面粉90克  胡椒盐(或者花椒盐或者任何你喜欢的调味粉)3克  糖5克  葱油100克

葱花:小葱的葱绿部分80克  花椒盐6克  糖3克  小苏打一丁点

油酥中的葱油:小葱切剩下的葱白  植物油约200克 (我大约用了200多克葱,切出葱绿80克后都用于熬葱油,做油酥是用不完的,多余的可以用来拌面、炒菜等)

表面:白芝麻适量​  葱油少许

做法:

1.面团材料揉成光滑有弹性的面团,裹上抹了油的保鲜膜松弛1小时以上(不抹油会粘保鲜膜)。

香葱酥饼


2.油酥中的面粉、胡椒盐、糖放入耐热容器内混合均匀​。

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3.葱绿部分切末,拌入一丁点小苏打备用,葱白部分切段。200克左右植物油加入葱白熬至葱香浓郁,葱白变为浅褐色。

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4.沥出100克葱油,趁热倒入准备好的油酥面粉中​(步骤2中),边倒边搅拌,搅匀后冷却备用。

香葱酥饼


5.案板上抹油,将松弛好的面团擀开成长方形(约28cm*36cm)。

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6.将油酥均匀涂抹在面团上。

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7.准备好的葱花加入6克胡椒盐,3克糖拌匀。

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​8.葱花铺在油酥上。

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9.​从短边卷起,两头捏紧。

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​10.手心里放一段面团,用虎口稍用力一捏,就取下一段自动封好口的面团(如果未能封紧就再捏合一下),一共分成9份。

香葱酥饼


​11.依次擀开成椭圆形,再依次卷起。

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12.中间用手指按一下,两头向中间折起。

​13.擀长后在表面粘一层白芝麻。

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14.表面刷一层葱油(或者植物油),放入已预热至200度的烤箱,中层8分钟,降为170度烤5~8分钟。(请根据自己烤箱的脾气调整温度和时间)

香葱酥饼


小贴士:

1.​调味粉可根据喜好调整,我用的是日式胡椒盐,可以用中式花椒盐、五香粉、白胡椒粉、十三香等等,如果用没有咸味的粉,不要忘记加盐哦。

2.面团擀开时不要太厚,否则成品口感会很扎实,但也不要过大过薄,容易漏酥。

3.面团分段时无论哪种手势都可以,只要把切口都捏紧了就行,如果实在有些许漏酥也没什么太大影响,放手去捏吧。

4.如果不用烤箱,可以用平底锅小火慢慢煎熟,比烤出来的口感软些,也好吃的。

5.做好的饼胚可以冷冻保存,​每个饼之间要垫好油纸,吃的时候无需解冻可以直接烤或煎。

6.呃~~年纪大了止不住会啰嗦,再下去可以写50条,那就赶紧刹车吧,不然我有力道写,伙伴们也没有耐心能看完:)

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