泰式明炉柠檬鲈鱼

泰式明炉柠檬鲈鱼

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相关食材:

  • 柠檬
  • 香菜
  • 多宝鱼
  • 鳜鱼
  • 鲈鱼
  • 芹菜
  • 鱼皮

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查看原文/ 2016年07月23日/ 651人看过

泰式明炉柠檬鲈鱼的做法步骤

泰式明炉柠檬鲈鱼
 
材料:鲈鱼1条(1斤左右)、柠檬1个(青柠檬更好)、红椒4枚(喜辣可多放)、蒜6瓣、姜50克、香菜1小把(小香芹更佳)
调料:盐适量、料酒1匙、糖2大匙、鱼露2大匙、水4匙

泰式明炉柠檬鲈鱼
做法:
泰式明炉柠檬鲈鱼

    1、鲈鱼买时请鱼摊收拾干净,回家洗净,沥干水,抹上少许盐、料酒略腌5-10分钟。
    2、腌鱼的时间里,红椒、蒜瓣、姜(取半)切碎末,香菜洗净切段备用。
    3、剩下的一半姜切片,垫在鲈鱼下面,表面也放上2-3片。
    4、蒸锅提前放水烧开,把鲈鱼连盘放入,盖盖大火蒸8-10分钟。
    5、蒸鱼的时间里,柠檬切开,薄薄切3片留着表面装饰,其它的挤出柠檬汁待用。
泰式明炉柠檬鲈鱼

    6、另取小锅,放入红椒末、蒜末、姜末,放入2大匙鱼露、2大匙糖(这道菜糖要多放,因为酸味也会和甜味中和)、水4匙(或者还可以多一点),最小火煮到微沸关火,倒入挤好的柠檬汁,混合均匀。
    7、鱼蒸好,取去表面姜片,滗去蒸出的腥水,淋上煮好的酸辣汁,摆上柠檬片装饰,再撒上香菜(芹菜),微火加热5分钟后边煮边吃。
泰式明炉柠檬鲈鱼

泰式明炉柠檬鲈鱼
    小提示:
    1、鱼可用鲈鱼、多宝鱼、鳜鱼、龙趸等,1斤左右最佳,鱼肉鲜嫩、鱼皮胶质多的鱼特别适合做这道菜。
    2、酸辣汁的调配是这道菜的关键,最好放完柠檬汁后最好尝一下,做下调整,太淡可加鱼露,酸味重了可加水或糖,要有一些酸,微甜略咸,都比自己想要的味道微微重一点就好,和鱼煮后会变淡一点,且味道足才够开胃。因为黄柠檬汁久煮会发苦,所以柠檬汁一定要最后放。用青柠檬会更好,泰国青柠最佳(泰国青柠个小,得用2-3个)。
    3、你问表面摆的柠檬片有什么用?对,纯装饰,你也可以都拿来榨汁不装饰,可是费劲做这道菜,还是要凹凹造型的么,要不显得这道菜以及你的手艺不够高大上啦!
    4、老实说,我觉得还是小香芹比配香菜更好吃,且愿吃芹菜的人好像比爱香菜的人要多,家宴的话,芹菜受欢迎程度更高。芹菜要煮一会儿再吃,吸收汤汁的味道。
    5、别问为什么不偷懒把调味汁和鱼一起蒸,蒸鱼出的水我真的觉得挺腥的,还是别混到一起了。
    6、一定要边煮边吃,开最小火让汤汁慢慢透到鱼肉里就可以,千万别大火咕嘟咕嘟,鱼肉会老,酸辣汁也会过浓反而难吃。
    7、鱼露是东南亚风味调料,是用来代替盐的,但有独特鲜味,最好不要替换,咸味不够就加鱼露,直到味道合适。

泰式明炉柠檬鲈鱼

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