酱辣石蟹
预备食材
4人份
澎湖石蟹1 只
韩式泡菜150 克
韩式年糕200 克
辣豆瓣酱20 克
甜面酱15 克
二砂糖15 克
蒜末15 克
姜末15 克
红辣椒末1 根
热开水100 克
葱花50 克
熟白芝麻适量
芝麻香油适量
步骤
准备好所需要的食材。
韩式年糕用热开水（材料外的水量）浸泡5分钟备用。
将澎湖石蟹放在水龙头下，开活水直沖石蟹退冰约5分钟（谢谢小编细心提点退冰放式)，同时用刷子刷洗干净。再将螃蟹腹部三角形（公螃蟹）剥开，这里为螃蟹排泄处，所以直接将腹部壳剥除掉。再来剥开蟹的外壳后，黏附于壳中央部分为食胆，要处理干净，接着摘取螃蟹两侧长条网状的蟹鳃。用刷子于螃蟹外层、内层再度刷洗一次，也彻底清除蟹鳃遗留的苦涩。然后将石蟹对切、两只蟹螯从关节处剁开，再用菜刀背拍击蟹螯到出现裂痕。
石蟹切块后用少许太白粉撒在表层（只要撒上薄薄的一层，尤其是切口处）。另起一油锅将沾好太白粉的石蟹块下锅略微炸一下（不用炸至熟，只要表层炸上色即可）。
热锅后倒入适量沙拉油先爆香姜末，接着放入红辣椒末和蒜末爆香，再加入辣豆瓣酱和甜甜面酱炒出酱香气，最后加入二砂糖和100克的热开水搅拌均匀。
将浸泡过热开水的韩式年糕和韩式泡菜放入锅中翻炒均匀，再将略微炸锅的石蟹放入，盖上锅盖焖5分钟，掀开锅盖翻拌数下，再次盖上锅盖续焖至汤汁略微收干(可转大火，让酱汁快速收干）。
将铁盘放至瓦斯炉上略微加热备用。炒锅中加入切好的葱花和淋入适量的芝麻香油增加亮度即可关掉炉火，即可盛入已加热的铁盘里，最后撒上熟白芝麻就可端上桌品尝。
