中秋美食-黑胡椒牛肉月饼

中秋美食-黑胡椒牛肉月饼

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2021年09月15日/ None人看过

中秋美食-黑胡椒牛肉月饼的做法步骤

黑胡椒牛肉月饼
中秋将至,节味渐浓。吃腻了甜味月饼,来做一款咸鲜口味的苏式月饼! 买块新鲜牛肉,熬锅雪白的猪油,出炉便能吃上一口流汁的黑胡椒牛肉苏式月饼, 不得不说算是对中秋节最有仪式感的人生态度吧

 食材

新鲜牛里脊 300 克
枧水(自制或外购) 3 克
盐 3 克
洋葱 30 克
大蒜 1小粒
黑胡椒粉 2 克
白糖 8 克
老抽 3 克
生抽 5 克
蚝油 12 克
玉米淀粉 1 勺
玉米油 15 克
水油皮
猪油 33 克
普通面粉 157 克
糖粉 6 克
冷水 91 克
油酥
普通面粉 94 克
猪油 47 克
步骤
中秋美食-黑胡椒牛肉月饼
1.准备馅的基本材料调料
2.牛肉用料理机绞碎,不能绞得过于细腻,细碎程度基本上比玉米粒小,比红豆稍微大一丢丢,即可
3.加入枧水和盐,戴手套抓捏均匀,使肉质黏黏即可。 枧水可买现成的,也可以自己拿小苏打200度烘烤10分钟后,小苏打1,水3的比例泡制而成。
4.将洋葱,大蒜,黑胡椒粉,白糖,老抽,玉米油,倒入料理机 再加入六月鲜红烧酱油5克
5.加入味达美臻品耗油12克
6.搅打细腻后,加入1勺玉米淀粉,搅拌均匀
7.将料理机中的调料汁倒入牛肉馅中,戴手套抓捏均匀,直至汁液全被肉末吸收。
8.平均分成11个,盖保鲜膜冷藏备用
9.将水油皮的材料一股脑倒入厨师机和面至能拉出手套膜 (若手揉,需将猪油室温软化,但不是液态化) 油酥部分,将猪油和面粉混合用硅胶刀搅拌均匀至片状颗粒,再用手稍微揉揉即成一个面团。 两个面团都盖保鲜膜冷藏静置半小时 (若温度较低的天气,可直接放室内,不需冷藏)
10.静置好后,将水油皮和油酥各分成11份。盖保鲜膜防止风干
11.取一个水油皮在手掌心按扁后放入一个油酥,用包汤圆的方式渐渐往上推,均匀包裹
12.11个都包好
13.取一个水油皮油酥皮混合的面团,收口朝上,用擀面杖擀成长度约11cm的长椭圆形,由上至下卷起成图左上角的形状,再取一个,卷口朝上,用擀面杖擀成长度大约20cm的长形,再由上至下卷起成图右下角的形状。全程不操作的面团均盖保鲜膜。(中途每操作完一个阶段可静置10分钟。我没有静置,11个轮流完,直接下一轮。只要温度,速度,揉面,做到位,不影响成品。)
14.取一个长面团,卷口朝上,中间用筷子或手指压一压后,左右面团往中间挤,再用掌心往下压扁,用擀面杖擀成大约11cm直径的面片,中间放馅球,边缘留1cm,像包包子一样往上提捏
15.一直转圈一直提捏,使收口收紧,最后把多余小面团揪掉。
16.全部包好后,收口朝下,放烤盘上,用6.5cm的圆形模具套住圆形月饼,再均匀按扁,最后用食用色素上色盖章
17.全部盖好章后盖保鲜膜静置 静置时,开烤箱预热200度10几分钟 完全预热好后,把月饼送入烤箱,先是红章朝下烤10分钟,中途拿出,翻面,再200度烤10分钟,即可。
18.上色漂亮,层次分明,刚出炉就迫不及待享用
19.一撕开就流汁
20.拉丝酥皮层次分明 自己花时间做一做,绝对是外面买不到的美味和健康。


 

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