中秋-广式月饼豆沙馅

中秋-广式月饼豆沙馅

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2021年09月14日/ 210人看过

中秋-广式月饼豆沙馅的做法步骤

中秋-广式月饼豆沙馅
月饼节的期待就是各种广式月饼,这回决定俩人动手一起做~ 本方是按照皮20g、馅儿30g来包的50g月饼,一共能做约32个。
 食材
饼皮
中筋粉 345 g
转化糖浆 240 g
枧水 7.5 g
植物调和油 34 g
馅料
赤小豆 250 g
细砂糖 110 g
玉米糖浆(水怡)120g
植物调和油 105 g
蛋液
蛋黄 1 个
水 1 小勺
步骤
中秋-广式月饼豆沙馅
1.做饼皮。将转化糖浆、枧水和油充分搅拌均匀。
2.加入面粉,翻拌至无干粉状态,并装入保鲜袋室温静置至少2小时。
3.做红豆沙。豆沙洗净后用冷水浸泡一夜后,豆沙中加入少许清水,炖煮至软烂。
4.将炖煮好的红豆趁热加入油、玉米糖浆和白砂糖,再放入破壁机中,加入微量的清水打至顺滑细腻。
5.将打好的红豆沙倒入锅中慢慢小火翻炒至颜色变深,豆沙开始抱团、冒油后再炒几分钟就好了,整个过程大概需要20分钟左右。
6.将饼皮和馅料分别称重为20g和30g,并揉成圆球状。
7.上下火230度预热烤箱。
8.同饼皮月饼一样的包法。饼皮压扁后,将红豆沙放入饼皮中间,并用虎口位置慢慢将红豆沙包入饼皮内,最后收口再轻轻揉成圆球。
9.将包好馅的圆球粘取适量的玉米淀粉后,用模具压型即可。入炉200度烘烤5分钟。(月饼入烤箱前需要在表面喷少量的水雾避免开裂)
10.取一个蛋黄加一小勺清水调成蛋液。月饼入炉五分钟后取出,在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液。
11.入炉继续200度烘烤15-20分钟,上色后即可出炉。
广式月饼刚烤好会特别硬是不能吃的,需要等待2天左右月饼回油变软后吃,回油后的颜色会很漂亮,口感也是软软糯糯的哦~

 

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