中秋-冰皮月饼(咸蛋黄口味)

中秋-冰皮月饼(咸蛋黄口味)

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2021年09月14日/ None人看过

中秋-冰皮月饼(咸蛋黄口味)的做法步骤

冰皮月饼(咸蛋黄口味)
tips
1.咸蛋黄我买的生的一板很多个的。也可以用高邮咸鸭蛋黄代替。
2.冰皮月饼模具选择很重要,决定成品效果。我本想做动物脸部颜色不同的,但是模具镂空地方太大,没法贴合。小动物的耳朵又比较细,会卡面团不成形。就只好放弃。所以最后才会是有不规则拼色的成品出现,也意外可爱。所以模具选择决定冰皮颜色分布。建议想做拼色的可以选姗姗那样小面积镂空的模具。
食材
白色冰皮制作
冰皮预拌粉(白色) 150 g
沸水 150 g
红色冰皮制作
冰皮预拌粉 (白色+红曲粉) 60 g
沸水 60 g
粉色冰皮制作
冰皮预拌粉(粉色) 30 g
沸水 30 g
咸蛋黄馅制作
咸蛋黄 6 个
全蛋 2 个
黄油 30 g
炼乳 40 g
牛奶 60 g
白砂糖 45 g
小麦淀粉 35 g
低粉 25 g
步骤
中秋-冰皮月饼(咸蛋黄口味)
1.生咸蛋黄烤箱120度烤20分钟,或者140度烤15分钟。
2.熟咸蛋黄,炼乳,牛奶,白砂糖放入料理机内粉碎。
3.打细的混合液内加入完全搅拌均匀的全蛋液和小麦淀粉和低粉(蛋糕粉)。搅拌至完全融合成糊状。
4.加入黄油,倒入锅内大火炒干。期间记得要不停搅拌,不然容易变色粘底影响口感。
5.炒干的咸蛋黄馅儿盛出放凉,手感呈可捏团塑形即可。这个配方可以分25g每个,共13个左右。
6.冰皮制作:冰皮预拌粉和沸水1:1的比例搅拌均匀揉搓成团备用。
7.取冰皮25g搓圆压平,中间厚外圈薄。把馅儿放在中间,慢慢包裹起来收口。搓成圆球状。裹薄薄一层冰皮干粉防粘。拼其它颜色的参考下图。
8.放入月饼模具,压制成型出模即可。
9.最好当天吃完,口感会比较好。冷藏保质期为2天,口感会略硬。


 

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