晋南枣泥油酥饼(山西最经典的烙饼)

晋南油酥饼的做法

原料：

                  面粉 200克

                  液体 140克（鸡蛋35克 温水105克）

                  酵母 2克

                  盐 1.5克

油酥：

                  调和油 40克

                  面粉 30克

                  糖 10克 

馅料：

                  枣泥 （或者豆沙馅）

                  熟芝麻               

做法：

           
1.将酵母和盐放入面粉中，磕入鸡蛋，在将水倒入面粉中，揉成面团直到没有干面粉。

3.然后将面团揉匀揉透直至能拉出薄膜，放温暖处发酵至1.5-2倍大即可。

2.将调和油加热后倒入面粉中，在放入糖混匀即成油酥。

           
4.将面团分割成六个小面团，饧10分钟。

5.将小面团压成长条，在用擀面杖擀宽，用双手将面片拉长，要拉出大片

薄薄的膜,拉破也没有关系。

6.在薄片上面抹上油酥，卷起来，在扭两圈，立起压扁，饧10分钟。

            
7.用手将面团压扁捏大，不要用擀面杖擀；包入枣泥馅，收紧口，收口朝下用手轻轻压扁。静置15分钟。

8.平底锅中倒入少量的油，放入饼坯，小火烙至微黄，翻烙时在圆饼的两面用刷子在抹层油。

 9.最后放入烤箱160度烤10分钟即可。烤的过程要用低火，否者容易将饼烤干。