山西沁州的干馒夹肉(流传千年的香酥夹肉饼)

沁州干馍夹肉是山西沁县地方名小吃，干馍以其脆而不硬、柔而不韧、嚼而不腻、香而不厌的特点，深受当地人们的喜爱。看似饼，却叫馍，拿烤熟的干馍，顺边缘纵切一口，把老葱拌熟肉装入食用，俗称干馍夹肉，也叫卤肉干馍。

    沁州干馍兴于1300多年前的唐朝。传说隋末，晋阳留守李渊从长安去晋阳途中路过沁州时，遭到昏君杨广四万人马的截击，危急中李渊躲进故县镇附近的月岭山上。月岭上下有个小村，村名叫徐村。村里有位抱打不平的好汉叫徐懋功。徐懋功听说自己仰慕已久的李渊将军被围困在月岭山上，便带领他的几个弟兄从家里背了几袋白面，带了些水和炊具也上了月岭山，人困马乏，肌肠漉漉的李渊等人正为挨饿发愁。见徐懋功领人带物前来相助，非常高兴。可惜的是在奔波途中锅底被打破了无法煮饭。此时徐懋功急中生智：把破锅架在火上，将和好的面揪成小块，中间包上油、盐、花椒等调料，扦薄放在锅上烤至半熟再放在火上，翻烤至熟，让李渊等人吃。他们吃了觉得香脆可口，且越嚼越香。吃后李渊问徐这是什么饭？徐一时答不上来，随口说道：就叫“干馍”好了。从此干馍便在沁县广为流传至今。

干馒夹肉的做法

原料：

           面粉225克

           温水80克

           鸡蛋去皮50克

           小苏打1克 

           色拉油20克 

           花椒粉和盐适量

           平遥牛肉一包，葱花适量

做法：

1．将200克面粉放入盆中，磕入鸡蛋，用筷子将面粉与鸡蛋混匀。

2．小苏打用温水化开倒入，倒入面粉盆中，揉成面团。春秋温水、夏季用凉水、冬用稍微烫些的水。

3．在加入剩余的25克面粉，将面粉掺入面团中揉匀，这一步主要是要把面团揉透。饧一小时。

4．色拉油中加入适量的花椒粉和盐混匀。

5．将饧透的面团分成大小各六个剂子，小剂子放入花椒油中滚一滚沾满油。

       
6．将大剂子擀成圆面片，包入沾油的小剂子，收紧口压扁，在用擀面杖擀得扁扁滴。收口要紧不要露一点缝隙，烤的时候会鼓起成圆球状。

7．放入煎锅中小火烤一烤，待两面上色定型后，放入烤箱150度烤5-6分钟。煎锅不放油，是干烤。

      
8. 平遥牛肉切成小丁，撒入葱花碎拌匀。

9. 将烤好的小圆饼用刀割个口，放入牛肉。

    
在沁县还有一个比这个干馒更有名的美食，那就是“沁州黄”小米。 沁县古为沁州，沁州黄是这里出产的一种小米，颗粒小，金黄色，被当地人称为“金珠子”，“金珠子，金珠王，金珠不换沁州黄。”，沁州黄是谷子家族中最特殊的品种，用真正的金珠子都不肯换，可见其珍贵了。 沁州黄小米熬粥营养价值丰富，为上好的滋补佳品，有“代参汤”之美称。常食可以治疗脾胃虚弱、呕吐、腹泻等症，且对高血压、皮肤病、等炎症均有一定的疗效。沁州黄与山东省金乡县的金米、章立县的龙山米，河北省蔚县的桃花米并称为我国的四大名米。

            
这就是沁县的干馒夹肉，是一位博友(行摄天下）在沁县拍摄到的。肉馅是葱花猪头肉。。。。。。