沁州干馍夹肉是山西沁县地方名小吃,干馍以其脆而不硬、柔而不韧、嚼而不腻、香而不厌的特点,深受当地人们的喜爱。看似饼,却叫馍,拿烤熟的干馍,顺边缘纵切一口,把老葱拌熟肉装入食用,俗称干馍夹肉,也叫卤肉干馍。
干馒夹肉的做法
原料:
做法:
1.将200克面粉放入盆中,磕入鸡蛋,用筷子将面粉与鸡蛋混匀。
2.小苏打用温水化开倒入,倒入面粉盆中,揉成面团。春秋温水、夏季用凉水、冬用稍微烫些的水。
3.在加入剩余的25克面粉,将面粉掺入面团中揉匀,这一步主要是要把面团揉透。饧一小时。
4.色拉油中加入适量的花椒粉和盐混匀。
5.将饧透的面团分成大小各六个剂子,小剂子放入花椒油中滚一滚沾满油。
7.放入煎锅中小火烤一烤,待两面上色定型后,放入烤箱150度烤5-6分钟。煎锅不放油,是干烤。
8. 平遥牛肉切成小丁,撒入葱花碎拌匀。
9. 将烤好的小圆饼用刀割个口,放入牛肉。
在沁县还有一个比这个干馒更有名的美食,那就是“沁州黄”小米。 沁县古为沁州,沁州黄是这里出产的一种小米,颗粒小,金黄色,被当地人称为“金珠子”,“金珠子,金珠王,金珠不换沁州黄。”,沁州黄是谷子家族中最特殊的品种,用真正的金珠子都不肯换,可见其珍贵了。
这就是沁县的干馒夹肉,是一位博友(行摄天下)在沁县拍摄到的。肉馅是葱花猪头肉。。。。。。