【抹茶蜜豆双色吐司】

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查看原文/ 2019年10月12日/ 330人看过

【抹茶蜜豆双色吐司】的做法步骤

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双色吐司总是又养眼又好吃,加了蜜豆就更加馋人了。制作的技巧就是先打原色面团,然后分为两份,其中一份加入色粉(事先用少量水调匀)成为有色面团,一发后擀开,然后双层叠加,放上蜜豆卷起入模二发即可。
如果想做变化款,可以色粉的颜色的调整来制作。需要注意的是打面的出缸温度和面团的出膜状态仍旧要控制到位这样做出来的吐司才能松软可口。
表面的酥粒是可选项,通常可以制作些原味的酥粒(方法看 这里 ),使用的时候,取一些放入容器,加一些色粉,喷些水雾然后晃匀即可使用。
食谱分享
【面团材料】
柔风吐司粉           250g
速发干酵母           2.5g
细砂糖               25g
水                  162.5g
全蛋液               25g
盐                    4g
黄油                 50g
抹茶粉                3g
水(抹茶粉用)        6g
【馅料】
蜜黑豆(或蜜红豆)    适量
抹茶酥粒              适量
【做法】
1、除黄油、盐、抹茶和后水部分放入厨师机搅拌桶,和面至粗膜状态,加入盐和黄油搅拌至完全扩展,将面团均分为两份,
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2、 一份放入抹茶泥(事先将水和抹茶粉混合)继续和面至颜色均匀,面温控制在26度左右
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3、两份面团发酵盒,28度,进行一次发酵至约两倍大,取出面团,拍扁排气,翻面卷起,松弛15分钟
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4、分别擀开,整理成长方形,将两条重叠,细针戳些小孔,让两面充分贴合,放上适量蜜豆,从一头卷起(无需卷太紧)
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5、卷起后的面团放入模具后四周应仍有一些空间为宜,36度左右环境,二发至约8-9分满,顶部再戳几个小洞,放置双份面团中间胀气影响外观,刷薄薄一层全蛋液(或者水)均匀撒上抹茶酥粒(可选)
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6、180度上下火,烘烤35分钟,期间根据上色情况
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