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口袋魔法之鸡蛋灌饼

口袋魔法之鸡蛋灌饼

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查看原文/ 2019年09月22日/ 96人看过

口袋魔法之鸡蛋灌饼的做法步骤

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口袋魔法之鸡蛋灌饼

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那些年,你在校门口是迷恋杂粮煎饼还是鸡蛋灌饼呢

大概都很难从二者之间做权衡更喜欢谁多一些

鸡蛋灌饼,顾名思义,鸡蛋是灌入饼中,而非摊饼和煎饼一样将蛋液附于表面

鸡蛋灌饼与摊饼虽形似但实际做法却大不相同

摊饼是调制浓稠适当面糊摊成饼状,磕入鸡蛋再卷起

而灌饼则需要揉面,裹油酥,擀平后再煎,随着温度上升,饼体会如吹气般腾腾鼓起,轻拉一个小口,灌入蛋液,随着蛋液凝固形成了鸡蛋灌饼 抹酱,码上蔬菜和赋予鸡蛋灌饼灵魂的香肠,一份美味可口的鸡蛋灌饼才算完成 咬一口,饼香夹杂着酱与内馅的咸香随着咀嚼在口中四溢开来

并且每一口都能清晰可见凝固于饼皮中间的鸡蛋夹层,如同魔法口袋一般神奇

口袋魔法之鸡蛋灌饼

灌饼材料;鸡蛋 3个, 盐 2克, 中筋面粉 200g, 沸水 85, 凉水 50, 食用油 适量, 低粉 15g

夹馅材料;香肠 2根, 生菜叶 数张, 甜面酱 适量, 小葱 1撮, 黄瓜 1根, 洋葱 半个

步骤;

1、准备好面团材料

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2、将中筋粉倒入厨师机内

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3、加入盐

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4、加入85g沸水

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5、启动厨师机,低速搅打

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6、打成絮状即可

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7、再倒入50g常温水

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8、启动厨师机低速至中高速搅打成团

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9、取出揉搓成光滑面团

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10、放入盆中醒30分钟松弛一下

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11、在锅中倒入适量食用油,加入葱段

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12、小葱爆至金黄微焦即可

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13、碗中装15g低粉,倒入15g葱油

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14、拌匀成油酥备用

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15、将松弛好的面团大致分为四等份

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16、取一个面团剂子,擀成长条状

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17、用刷子将适量油酥刷匀在面皮表面

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18、将面皮向内折至三分之一处

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19、再将下部的面皮与对折的面皮重合

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20、用手指将折叠好的面皮用手指将边缘捏紧

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21、在桌上抹少量食用油,用手抹开

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22、将捏好的面团放置在有油的桌面上

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23、用擀面杖将裹好油酥的面团擀成薄饼,小心不要破酥

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24、在平底煎盘上刷少量油

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25、当锅子很热的时候将饼皮摊入煎盘中

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26、在饼表面刷少量香油

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27、待饼表面变色即可翻面

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28、这时候随着锅子的温度礼物上升,饼体开始鼓起

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29、在饼皮表面轻拉一个口子,可以看见饼体中间是个空空的口袋

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30、将鸡蛋打成蛋液,灌入适量蛋液,转动键盘使得蛋液均匀的灌入口袋的各个角落,随着蛋液半凝固状,在将饼翻面煎即可

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31、将鸡蛋灌饼饼皮码放在案板上

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32、将香肠稍煎一下

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33、在鸡蛋灌饼饼皮表面抹上甜面酱

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34、码放上蔬菜,黄瓜条,洋葱丝和香肠卷起即可

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tips:

1、家里没有厨师机的话,加入沸水时用筷子将沸水和面粉搅成絮状后再加常温水,以免刚加入沸水过烫而烫伤手

2、灌饼的夹馅可以根据个人的喜好更换,嗜辣的童鞋还可以添加适量的辣子增加风味

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