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【黑麦面包】一款健康咸味的黑麦面包

【黑麦面包】一款健康咸味的黑麦面包

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查看原文/ 2018年12月12日/ 103人看过

【黑麦面包】一款健康咸味的黑麦面包的做法步骤

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【黑麦面包】一款健康咸味的黑麦面包
吃多了甜面包,偶尔就是想要换换口味,
一款无油无糖、健康又质朴的粗粮面包,
烘烤后面包的表皮非常香脆,内部很有韧性,
淡淡的黑麦香,而且有一丝丝咸咸的味道,
用它作为主食,搭配浓汤食用,超级饱腹,
【黑麦面包】一款健康咸味的黑麦面包
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【黑麦面包】一款健康咸味的黑麦面包
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【黑麦面包】

老面:面包粉100克,水70克,盐2克,酵母0.5克

主面团材料:面包粉200克,黑麦粉30克,盐4克,酵母2.5克,水140克,

温度: 200 度, 30 分钟

做法:

1、 提前一晚做老面,将所有老面的材料混合,室温下发酵2个小时后,放冰箱冷藏12-24小时;

【黑麦面包】一款健康咸味的黑麦面包

2、将取出100克老面和主面团里的所有材料混合在一起;

【黑麦面包】一款健康咸味的黑麦面包

3、用手揉至出膜,可以用面包机或厨师机;

【黑麦面包】一款健康咸味的黑麦面包

4、面团发酵到原来2倍以上大;

【黑麦面包】一款健康咸味的黑麦面包

5、取出面团将大气泡排除,用手掌轻轻压扁,将一头往中心折叠,在将另一头也往中心折叠;

【黑麦面包】一款健康咸味的黑麦面包

6、对折,将接缝处用掌根压合;

【黑麦面包】一款健康咸味的黑麦面包

7、将面团前端1/3压扁;

【黑麦面包】一款健康咸味的黑麦面包

8、再用擀面杖将前端擀开;

【黑麦面包】一款健康咸味的黑麦面包

9、将未擀压的面团翻折在擀开的面皮上;

【黑麦面包】一款健康咸味的黑麦面包

10、将面团移到发酵布上进行最后发酵;

【黑麦面包】一款健康咸味的黑麦面包

11、将发酵好的面团移到烤盘上,撒上黑麦粉,割包;

【黑麦面包】一款健康咸味的黑麦面包

12、烤箱预热200度,放入烤盘,用喷壶往烤箱里喷几下,关门,烤30分钟,最后10分钟可以将烤盘放上层,为了面包烤上色。

【黑麦面包】一款健康咸味的黑麦面包

【燕子有话说】

1、由于面粉的吸水性不同,配方中液体量请酌情增减,水建议先留20克,看面团状态慢慢加。

2、可以整成自己喜欢的样子。

3、烘烤时间和温度仅作参考。

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