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【亚麻籽天堂乡村包】花式割包小试牛刀

【亚麻籽天堂乡村包】花式割包小试牛刀

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查看原文/ 2019年06月17日/ 33人看过

【亚麻籽天堂乡村包】花式割包小试牛刀的做法步骤

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【亚麻籽天堂乡村包】花式割包小试牛刀
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乡村面包除了非常健康可口之外,还有一个功能,就是可以玩割包。要玩这个,不但要掌握好面包的状态,割包的工具和手法也比较重要。最近有点迷这个,慢慢开始琢磨,哈哈,今天先小试一下,慢慢找感觉。有心得再跟大家分享。
食谱分享
【亚麻籽浸泡液】
水                     54g
亚麻籽                 25 g
(事先180度 5分钟烤香)
【主面团材料】
全部浸泡液
法包粉(t65)           220g
水                      100g
天然酵母                 80g
盐                       4.4g
蜂蜜                     17g
低糖速发干酵母           0.5g
【表面装饰】
t65粉适量
【做法】
1、亚麻籽和水提前一天浸泡过夜,备用
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2、蜂蜜化在水中加( 除酵母、盐外)材料进行水解30分钟(夏天可冷藏水解)
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3、浸泡后的面团已经能产生一些筋度,加入天然酵母和速发干酵母,用厨师和面至约9成筋度(破洞边缘较光滑但仍有小锯齿)
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4、室温发酵1小时,其中30分钟后上下左右折叠面团一到二次加强面筋,入冰箱冷藏过夜,
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5、将面团倒出,进行折叠整形,收口向上放入藤篮(事先撒粉)
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6、室温发酵至面团轻按有仍有弹性,将面团倒在垫了油纸的转移板上(此时可以开始预热烤箱和放了产气石子的烤盘)
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7、面团表面撒粉抹均匀表面,用利刀进行割包
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8、滑入预热完成的烤箱石板上,230度上下火,烘烤40分钟左右完成
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end 【亚麻籽天堂乡村包】花式割包小试牛刀
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