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汕头美食,一把韭菜两种吃法,春天不容错过

汕头美食,一把韭菜两种吃法,春天不容错过

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查看原文/ 2019年04月01日/ 54人看过

汕头美食,一把韭菜两种吃法,春天不容错过的做法步骤

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潮汕美食,韭菜炒普宁豆干,春天里,餐桌上一道不可少的美味
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入春后,平时在小吃店里才常出现的普宁豆干,频繁再菜市场里出现,金黄色的普宁豆干放在白色豆腐堆里,格外耀眼,远远的就能看到,这个季节是韭菜上架的时间,潮汕俗话:“正月仔婿,二月韭菜” ,在潮汕,正月有个习俗,为女婿者须在,正月十五前穿戴光鲜、带着丰盛礼物到岳父岳母家拜年,正月里,这成了街头巷尾的一道风景线。在潮汕人心目中,与“正月仔婿”这道风景线同等重要的,则是二月韭菜叶肥鲜嫩的景象了。可见韭菜在潮汕人餐桌上是重要蔬菜之一,即可当主料又能当配料,如潮汕有名的韭菜粿、韭菜炒鱿鱼、春卷、浮豆干(炸普宁豆腐)...... 汕头美食,一把韭菜两种吃法,春天不容错过
韭菜纤维粗,不易消化,每次买半斤,2元左右,一小把,在来2块普宁豆干,一块1元。这样就能做出两道不同服务的美食来。
市场里的韭菜很多带沙,买回来要一根一根的捡去表层坏叶,再用一个大点的深口盆,多洗几遍,把沙抖干净。
豆干虽要经过高温炸,但在加工时多道工序及运输过程,多少有灰尘,用水冲一冲,再用厨房纸搽干表面水分。
汕头美食,一把韭菜两种吃法,春天不容错过 韭菜摘过后,大部分切去头尾后,切成两指宽长度的段,因韭菜纤维粗又长,尽量切短点,便于咀嚼和消化,一小部分切成粒。切段的部分用来炒,切成粒的用来加盐水做蘸料。
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普宁豆干是由黄豆和薯粉制作而成,潮汕话“干”与“官”音同。它的特点是油炸后外酥里嫩,普通豆腐炸过外表是不酥的。当它遇到韭菜有两种吃法。
这次买的普宁豆干比较大块,为了有好的口感,用刀将它一大块切成6小块,这样在油炸的过程,受热面多些。
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一、浮豆干
浮,在潮汕话里有一层是炸的意思,因油炸食物时,锅中需要大量的油,食物在高温的作用下,从生到熟慢慢的从锅底漂浮到油面上。浮,在食物里它是油炸的意思,在水里是漂浮的意思。在汕头还有浮菜头粿、浮油锥、浮油炸鬼....
浮豆干,一般指的就油炸普宁豆干,它是潮汕地区的一种小吃,从街头小摊到大酒店都可以吃到。普宁豆干本味淡,经高温油炸后有少许的香味,出味是在蘸料后,韭菜在这道小吃面前只当配角,切碎的韭菜味道特别冲,这时兑入浓盐水,它就成了一种蘸料,专门用来蘸浮豆干的。韭菜在盐水的作用下,释放的芳香被热热豆腐吸取,不说了,咽口水去。
汕头美食,一把韭菜两种吃法,春天不容错过 先来浮(炸)普宁豆干,说是要炸,当然是要油多些了,这也是我不愿意在家做油炸食物的原因之一,太费油,热锅后加入油烧热到120°左右,将手悬在锅面上,有烫手感觉。放入切过的普宁豆干。
汕头美食,一把韭菜两种吃法,春天不容错过 用大火将普宁豆干炸到一面金黄色,用筷子翻动锅中的豆干,使它几个面都成金黄色,捞出来后,5分钟左右再放入锅中复炸,这样做的目的是让它表面酥脆。
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二、韭菜炒普宁豆干
油炸过的普宁豆干加入韭菜段一起炒,又是另外一种风味,这时它是春天里,餐桌上一道不可少的美味。
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韭菜在受热后挥发的出的芳香,被豆干吸取,又有淡淡的豆香,用潮汕话来形容是“杀嘴”,即超级下饭的意思。这道菜不仅在家里能吃到,每年春天时节在饭店、大排档都能点到。
汕头美食,一把韭菜两种吃法,春天不容错过 做法很简单,韭菜切洗后,放入有少量猪油的热油锅里。 汕头美食,一把韭菜两种吃法,春天不容错过 把油炸过的普宁豆干一起放入锅里,快速翻炒,在汕头人家的厨房里,流传一句炒韭菜的口诀:“青葱熟蒜韭菜软”,也就是说葱可以生吃,蒜要吃熟的,韭菜炒软即可。
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还有就是炒韭菜用的调料非鱼露不可,当热锅里鱼露撒入的瞬间,从锅里飘出的香味,让人垂涎欲滴。

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