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小猪馒头(一次发酵+快速光滑法)

小猪馒头(一次发酵+快速光滑法)

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查看原文/ 2019年04月02日/ 151人看过

小猪馒头(一次发酵+快速光滑法)的做法步骤

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小猪馒头(一次发酵+快速光滑法)

5 点多被小王子闹, 7 点 oppa 说起床吧就把他弄起来了,我才睡了 4 小时眼睛疼,再补了一觉醒来快 10 点了,抬头一看,小床里小家伙又睡回去了,周遭没有一点声音。

拨开窗帘,阳光灿烂,路上车水马龙正在昭示着,过年这件事已经被甩之身后了,一切将恢复生产。

整个跨年俨然夏天,热得睡不着,雾霾并降温了两天,今天立马又升回来了。

年前 oppa 就一直喊要带小王子去动物园,所以趁阳光正好,趁别人都上班了,趁别人还塞在路上,趁他还没复工,早餐吃过小猪馒头和麦片粥就出发。

对了,猪你新年万事如意呀。

光滑法很简单,掌握了就人人都能做出光滑细腻的馒头了,一切基础馒头都适用,不止是造型馒头。

高粉(雪兔) 180克

温水 90克

酵母 2克

白糖 20克

葵花籽油 6克

红曲粉 0.5克

巧克力笔 1 支

1 、温水加酵母和白糖溶解后,加入面粉和油揉成光滑的面团,盖保鲜膜,醒 10 分钟,取出排气,先留出 50 克 准备做装饰配件的,剩下的面团均分成四份滚圆,每份 60 克 左右,盖保鲜膜;

2 、然后撒一点点粉,取一个面团擀长;

3 、卷起来之后再拦腰擀长,如此反复十次八次;

4 、直到切面没有一丝丝气孔;

小猪馒头(一次发酵+快速光滑法)

5 、重新滚圆后,用双手掌下边沿“摩拳擦掌”地把面团滚得更立体一点;

6 、垫上油纸,每做好一个猪头都放进冰箱备用;

7 、全部做好放进冰箱后,给预留的装饰面团加上红曲粉并揉均匀;

8 、擀成面片,用圆嘴裱花嘴粗的那头刻出四个猪鼻,再拿细的那头在每个猪鼻上印出两个孔,保留不刻断,盖上保鲜膜备用;

小猪馒头(一次发酵+快速光滑法)

9 、揪一点点面团搓成四条猪尾巴,随意卷一下,盖上保鲜膜备用;

10 、切出四个正方形,然后每个对切成两个三角形,再把每个三角形沿着长边对折一下并捏紧做猪耳朵,盖上保鲜膜备用;

11 、把冰箱的猪头取出,喷一点点水,然后把五官粘上;

12 、放进蒸屉,松驰 15~20 分钟,大火烧开转小火蒸 15 分钟,焖 5 分钟出锅,晾凉后画上眼睛即可。

小猪馒头(一次发酵+快速光滑法)

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1 、做造型馒头一般一次发酵就够了;

2 、反复折叠的擀面法是让面团光滑细腻的省力又快速的方法,尤其适合于手揉,省力体现的更明显,具体要折叠多少次,得具体取决于预揉好的面团的质量(比如我这个是厨师机预揉的,排气后第一次擀就已经很光滑细腻),以及面团的大小,只要切面感觉还不够就可以一直重复,甚至 20 次也行;

3 、折叠擀的时候,如果感觉粘,可以适当撒一点点粉,会更容易光滑;

4 、猪头尽量搓的立体一点,防止蒸好后不够立体;

5 、因为揉每个面团都比较耗时间,为了避免最终发酵不均匀,每做好一个都先放进冰箱可以减缓发酵;

6 、装饰配件没有具体秤量,大小厚薄随意,小点精致,大点敦厚,但是建议尽量比图中小一点薄一点,否则容易掉;

7 、配件做好也要及时盖上保鲜膜,避免造成失水太干;

8 、粘五官的时候,可以喷水,也可以直接用筷子蘸点水粘在要粘合处;

9 、松驰时间不能太长,避免过头耷拉;

10 、眼睛直接用巧克力笔画会很方便,我没有,是用可可粉临时调的,手抖,尽力了。

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