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面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】

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查看原文/ 2019年04月16日/ 52人看过

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】的做法步骤

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面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】 面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】 面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】

近期新入了个海氏b30烤箱。,今天我就做个咖啡墨西哥面包来为我的新宠烤箱开个光~~

这款帕帕罗蒂面包在面包店非常畅销。它那金黄色的外皮,咖啡浓香的味道,松软的面包内层和浓郁的奶香非常诱人

在表面材料里还另加了些杏仁碎,这样吃起来口感更加丰富

烤制时看着烤箱里面包顶部的黄油慢慢流下,咖啡香味从烤箱溢出,就让人忍不住滴口水直流。。。

出炉后咖啡香更是直接扑鼻,只要和咖啡有关的美食都是我的爱,哈哈~~~~

【咖啡墨西哥面包】的制做

老面:

高筋面粉100克、干酵母 2克、盐2克、水65克、

面团材料:

高筋粉200克、奶粉7.5克、盐2.5克、细砂糖30克、酵母2克

全蛋液 27克、蛋黄7.5克、牛奶75克、水35克、黄油20克、老面85克

墨西哥酱材料:

黄油35克、糖粉25克、全蛋液35克、低粉35克、速溶黑咖啡粉3克、杏仁碎20克

做法

1、首先制做老面。称出老面中的所有材料

2、混合揉成均匀的面团

3、冷藏或者室温下发酵

4、发至约3倍。 取 出需要份量 备用, 多余的老面可冷藏或者冷冻保存,下次用。

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】

5、制做面包面团。面团材料中黄油以外的所有食材(包括老面)放入面包机桶内

6、选择和面程序20分钟,完成后加入软化的黄油

7、继续选择和面程序20分钟

8、揉至能拉出结实的薄膜的阶段

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】

9、取出滚圆,放入容器

10、放烤箱中,下层放盘热水。选择发酵功能,进行基础发酵60分钟左右(时间是参考,主要看状态)

11、这时制做墨西哥酱。软化的黄油加入糖粉,压拌均匀

12、分2-3次加入打散的蛋液,每次都搅拌均匀再加下一次。

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】

13、筛入低筋粉和速溶咖啡粉

14、用刮刀拌匀。

15、加入杏仁碎拌匀

16、装入裱花袋备用

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17、面团发酵至2~2.5倍大后,将面团取出

18、轻拍排气

19、等分成8个小面团,约61g/左右一个

20、滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】

21、取一个松弛好的面团,拍扁

22 、再次滚圆

23、依次做好,摆放在烤盘上。

24、继续放在烤箱里发酵,放一盘热水增加湿度

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25、发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹,取出

26、在面包玩胚顶部挤上墨西哥酱

27、放入预热好的烤箱中,185度烘烤18分钟左右(请根据自家烤箱习性调整温度和时间) 28、出炉,移至晾网上晾凉即可

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。

2、老面可以提前制作,不论是冷藏还是冷冻保存都比较方便。此配方不建议省略老面,省掉之后口感将完全不同。

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】

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