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年菜预热之凉拌冷盘系--麻辣口水鸡

年菜预热之凉拌冷盘系--麻辣口水鸡

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查看原文/ 2019年01月14日/ 208人看过

年菜预热之凉拌冷盘系--麻辣口水鸡的做法步骤

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自从开了这个博客以后各地粉丝们时常问我关于吃火锅和火锅底料的很多问题, 博主小云应大家的要求现推出了手工制作重庆火锅底料和一起重庆酱料,喜欢小云菜品的朋友,也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人 微信号:a23797812 (请注明:我喜欢重庆美味)
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材料: 土仔公鸡半只(大概有2斤),黄瓜一根
配料:姜末,蒜末,白糖半勺,生抽3-4勺,鸡精一勺,自制的秘制红油3勺,2勺花椒粉,自制花椒油一勺,香油2勺,橄榄油1勺,盐少量,3勺煮鸡肉的鸡汤、熟花生米
年菜预热之凉拌冷盘系--麻辣口水鸡 1.土鸡半只,锅中装适量水,加姜片和葱段,冷水加入鸡,盖上锅盖,大火煮开后,开中火煮十五分钟后关火焖10分钟
2.将焖好的鸡肉加入冰水中冰一会儿(这样 鸡皮迅速收缩后皮q 弹)
3.大蒜5瓣和老姜半块切成细末
4.小葱切莫,芝麻炒香备用、黄瓜用刀切成拨片铺在碗底 备用
5.晾冷后的鸡肉切宽条 均匀地码黄瓜盘子上面
6.调味汁:准备一个干净的碗,放入姜末,蒜末,白糖,生抽,鸡精,秘制红油2--3,2勺花椒粉,香油2勺,橄榄油1勺,盐少量,3勺鸡汤,熟花生米、然后用勺子把所有的调料彻底的搅拌均匀
7.最后将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面,最后撒上葱花,熟芝麻,别看红彤彤的一片儿,可是吃起来却一点儿也不会油腻
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厨房小贴士:
1. 焖好的鸡放入放了凉开水中,迅速降温会让鸡皮变得爽脆。
2.用刀切最好吃,口感极好、我为了装盘好看是切的。
3,建议鸡不要煮很久,煮烂了就不好吃了,用筷子一插能插透即可。
4.做这道菜的花椒粉,建议是当天吃当天做,就是先炒香花椒粒,在用料理机打碎,这样加入调料里,味道才够麻哦~~~放旧了的花椒粉不香了。
心清似水淡若云.手作 ------私房重庆火锅底料
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牛油版和清油版火锅底料都是小云纯手工定制,一直以来小云都是喜欢制作重庆的各种各样的酱料,来为自己的烹饪添砖加瓦,现在还新推出了自制手工脆皮肠,自家老坛泡菜系列~~
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