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自制烤鸭

自制烤鸭

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查看原文/ 2018年12月03日/ 443人看过

自制烤鸭的做法步骤

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1. 因为不怎么写菜谱,图没有准备的很全面。首先你得有只大肥鸭子,然后洗干净,把剩下的毛拔干净。接着,给鸭子吹气,不管用什么方法,打气筒,用嘴都行。为的是皮肉分离,这个步骤一定不能省,鸭子烤制的时候才能饱满圆滚滚的。准备烫皮的水,烫表皮是为了包裹住鸭肉里的水分。将蜂蜜,生抽,老抽,桂皮,八角,清水放入锅中炖煮开,保持沸腾,然后提起鸭子,用勺盛起汤汁往鸭子身上淋。直到表皮被烫熟。然后,悬挂起来风干一个晚上,知道外皮失去弹性。我这边没有钩子,也没有悬挂的地方,就直接放在葡萄酒瓶上。也就是图上的那个样子。

2. 待表皮失去弹性。接着,切开苹果和橙子,塞到鸭子的肚子里。一来为了把胸腔撑起来,二来是为了增加鸭子的香气,给鸭肉提供水分。然后封口,用牙签插起来,用线缝合起来全都行。不然,在烤的时候,水果里的汁会流出来。

3. 烤箱的话,我是先用的150小火烤熟里面,180度上下火烤制表面金黄(我个人单放面觉得是这样╮(╯▽╰)╭仅供参考)。放在烤架上,下面放烤盘,烤盘里垫上锡纸,倒一杯水。防止油滴到烤盘上气烟。在每个烤箱的脾气不同,自己掌握温度。看颜色金黄后,翻面烤制。最后就片下来盛盘就行。荷叶饼做起来有点复杂,如果需要菜谱的话,留言告诉我,我找机会做,写详细菜谱。酱的做法,到时候一并奉上o(∩_∩)o

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