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芝麻戚风蛋糕

芝麻戚风蛋糕

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查看原文/ 2018年12月03日/ 779人看过

芝麻戚风蛋糕的做法步骤

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  • 主料:

1. 先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,今天用了5个鸡蛋,带壳的总重量是265克左右,鸡蛋的总重量最好控制在260–270之间,盛蛋白的碗需要无油无水。

2. 蛋黄先用打蛋器搅拌均匀,再加入加拿大芥花油,用打蛋器搅打到混合均匀。

3. 加入纯牛奶,轻轻搅拌均匀。

4. 搅拌到牛奶、加拿大芥花油、蛋黄三者之间完地融合在一起。

5. 低筋面粉筛入蛋黄里。

6. 用橡皮刮刀翻拌均匀成为蛋黄面糊,放在一旁静置备用。

7. 将蛋白里加入3滴白醋去腥,用电动打蛋器快速打发到鱼眼泡状态时,加入三分之一的糖粉。

8. 继续搅打到蛋清变得细腻,加入三分之一的糖粉。

9. 打发到有小弯钩时,再次加入剩余的糖粉。

10. 将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)就可以了。

11. 盛三分之一蛋白到蛋黄碗里,从底部往上翻拌,不要画圈搅拌。

12. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白盘里、再加一点熟芝麻一起翻拌均匀。

13. 把面糊倒入模具中,大约4分满就可以,模具放大理石震几下,震出大气泡,放入预热好的烤箱(烤箱提前150度预热10分钟)上下火135度烤1小时,烤盘放在最下面一层。

14. 烤了20分钟。

15. 烤了40分钟。

16. 慢慢回落了,最后15分钟,烤箱上下火调整到150度烘烤。

17. 将出炉的蛋糕立即倒扣在两个碗之间,凉透后才可以脱模。

18. 切一块赶紧尝尝。

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