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胡萝卜椰蓉面包—波兰种

胡萝卜椰蓉面包—波兰种

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查看原文/ 2018年11月30日/ 95人看过

胡萝卜椰蓉面包—波兰种的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • None
  • 25克
  • 25克
  • 40克
  • 50克
  • 30克

1. 上图是提前制作好的波兰种,表面有许多大泡泡

2. 胡萝卜需要提前蒸软,打成泥,完全放凉后在使用,夏季建议跟波兰种一起做好,先放入冰箱冷藏备用。

3. 主面团材料(将除黄油外)全部投入厨师机,波兰种也加进去,将面团揉至扩展状态,即为能拉出厚膜。

4. 然后加入黄油揉至完全扩展状态

5. 状态如图,能拉出薄而不易破的手套膜

6. 揉好的面团滚圆放入容器盖上保鲜膜进行一次发酵,25度左右

7. 面团发酵的时候来制作椰蓉馅,室温软化的黄油加入白砂糖打发至变白,然后分次加入蛋液打至融合,加入椰蓉用刮刀拌匀

8. 加入蔓越莓干

9. 用刮刀拌匀后放至备用。

10. 面团发酵至2.5倍大,手蘸干粉不塌陷不回弹(塌陷代表发酵过度了,回弹代表发酵不足)

11. 将面团扣出轻柔的按压排气

12. 均分成5个小面团滚圆,盖上保鲜膜醒发15分钟(我做了双倍所以是10个)

13. 醒发好取一个面团擀开成牛舌状。

14. 翻面,均匀的铺上适量椰蓉馅

15. 由下至上卷起来。

16. 全部做好放入烤盘进行2次发酵

17. 发酵至1.5倍大取出在中心处割口。

18. 放入预热好的烤箱,上下火165度,烘烤18分钟左右,上色满意及时盖锡纸烤好取出,放置手温后密封保存即可

19. 成品

20. 成品

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