椰蓉奶香老面包的做法步骤

1. 准备好所需的食材,将老面酵头食材全部放大盆中,用筷子或刮刀翻拌均匀,盖上保鲜膜或盖子放在常温下发酵;

2. 大约3小时左右面团发酵至原来的3倍大小;

3. 用手抓起少许面团能看到明显的蜂窝状组织(常温大约在10度左右);

4. 将发酵好的老面酵母放进厨师机桶中,然后再依次加入主面中的蛋液、牛奶、玉米油、盐、白砂糖、奶粉、高筋面粉、低筋面粉。这个配方用玉米油替代了黄油,如果采用黄油需要揉到扩展阶段再加添;

5. 接通厨师机的电源,先启用低速1档将食材搅拌均匀,然后再用高速4档和5档揉15分钟左右,大约等面团揉至完全阶段结束揉面工作,盖上保鲜膜放常温下发酵。如何判断面团的状态,揉好的面团能拉出手套膜;

6. 大约1.5小时左右面团发酵至2倍大小,用手指蘸少许干面粉在中间戳个洞,洞口状态不回缩不塌陷表示发酵完成;

7. 面团发酵完成后,取出放在硅胶垫上先进行排气,排气完成后分成15个小面团,分别滚圆松弛15分钟左右;

8. 趁面团松弛的过程中准备装饰材料,将装饰材料中的黄油、椰蓉、白砂糖混合放在干净的碗中;

9. 用手抓拌均匀,黄油建议提前放常温下软化;

10. 面团松弛好后取其中一个,用手搓成粗细均匀的长条,长度大约25cm~30cm左右;

11. 将搓好的长条对折过来,呈u型状;

12. 用手捏住两头,随意扭几个,像扭麻花一样扭几圈;

13. 12、扭好后,先弯过来,再拿起收尾端从另一端的孔下穿插进去,将收尾部分卡在里面就可以;

14. 按上述方法将所有的面团坯子全部整好形,整形完毕放在烤盘中进行二次发酵;

15. 大约45分钟面包坯子发酵1.5倍~2倍大小,结束完成;

16. 烤箱接通电源,选择空气烤,180度30分钟;

17. 在发酵好的面包坯子上先刷少许鸡蛋液,再撒上拌好的椰蓉馅;

18. 入烤箱前来个特写;

19. 将两盘面包坯子分别放入烤箱的最上层和最下层,烤23分钟;

20. 烤箱结束工作后取出烤盘;

21. 放烤网上晾凉;

22. 成品图;

23. 成品图

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