硬质欧包

硬质欧包

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查看原文/ 2018年11月28日/ 140人看过

硬质欧包的做法步骤

  • 主料:

1. 将所有食材加入 kitchenaid mini 厨师机的搅拌桶内,安装面团勾,开启1档,混拌均匀后(约5分钟),调至6档,搅拌出筋膜(约8分钟,可用测温机测面团中心温度至约24℃)

2. 将搅拌好的面团取出放入大碗,用保鲜膜封碗口

3. 同时,烤箱预热至230℃,将 kitchenaid 冰蓝铸铁锅带盖子放入烤箱中,烤60分钟,让铸铁锅充分存储足够的热量。将发好的面团分割成400克和250克的2个面团

4. 整理成团后,放置室温松弛15分钟。将松弛好的面团放入面包篮内

5. 用保鲜膜封篮口,放置26℃的环境下,继续醒发60分钟

6. 用刀片在面团表面切割2-3道深浅适中的口子

7. 取出铸铁锅,发酵好的面团连带烘焙纸一同放入,再放回烤箱中,以200℃烘烤约20分钟,取出放凉即可享用

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