#《风味人间》美食复刻大挑战#迷你可颂

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查看原文/ 2018年11月27日/ 115人看过

#《风味人间》美食复刻大挑战#迷你可颂的做法步骤

  • 主料:

1. 面皮的材料一起放入搅面缸、冰水预留20克后面看情况加入。

2. 能拉出膜即可,面温不能超过23度。放室温静置10分钟。

3. 擀成面片放冷冻30分钟。

4. 制做黄油片,黄油切片用油纸包裹。

5. 用擀面杖轻轻敲打、擀压成10*15厘米的长方形。放冷藏备用。如果很软了放冷冻。

6. 冷冻的面,软硬度和黄油片一致时才可以进行包裹折叠。

7. 接口捏紧

8. 擀长、上边折向下三分之,下边向上折三分之二对接。

9. 再对折,完成一次4折。保鲜膜包好冷冻松弛30分钟。松弛好继续上面的折法再来一次四折。我用的两次四折。新手建议四折一次,三折一次。

10. 2次四折冷冻松弛好的面皮拿出来擀成4毫米厚的长方形,我要做迷你版的所以宽度我做成了12厘米。量出6*12的等腰三角形。裁切好。

11. 黄桃干提前用朗姆酒浸泡擦干。

12. 卷起来,不要卷太紧。

13. 下面要经历漫长的发酵,也是很关键的步骤,个人认为成功的可颂发酵占据百分之六十,也就是即使前面过程做的很到位,面温控制的很好,没有混酥或破酥,发酵没有做好也是不会作出成功的可颂,当然烘烤也是比较重要的。

14. 不管用什么办法,发酵的温度要在28度以内,湿度80以上。这个需要你自己开动脑子想办法,如果有发酵箱那就很好办了,发到切面有分层为止。刷蛋液。

15. 上火200,下火180烤10分钟。上火转180再烤10分钟。

16. 非常的酥脆。

17. 咬开有惊喜,有了黄桃不再是单调的可颂。

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