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东南亚经典美食 海南鸡饭#风味人间#的做法步骤

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1. 白切鸡制作:生姜切片,葱切葱段。

2. 文昌鸡洗净后,用生姜将鸡内外擦一遍;然后用少许盐抹匀全身,腌制30分钟,备用。

3. 起锅,放入姜和葱,注入适量清水烧开

4. 提着鸡脖子将鸡浸入水中10秒钟,提起控水。

5. 继续大火把水烧开,再次将鸡浸入水中30秒,提起控水。

6. 继续大火把水烧开,将整鸡放入水中,加盖熄火,浸泡25分钟。

7. 将鸡捞起,鸡汤留用,鸡用冷开水冲洗,放入冰水中浸泡至完全冷却。

8. 捞起,沥干水分,切块装盘。

9. 姜葱蘸料制作:将生姜和葱放入食物搅拌机里打碎成姜葱茸。

10. 将姜葱茸放入小碗中,加入少许盐和鸡汤拌匀。

11. 浇上煮沸的鸡油。

12. 滴上几滴香油拌匀,即成姜葱蘸料。

13. 辣椒蘸料制作:将指天椒、大蒜和生姜放入食物搅拌机里。

14. 加入盐、白糖和酸柑汁。

15. 将所有材料充分搅碎,即成辣椒蘸料。

16. 鸡饭制作:生姜切片,大蒜掰开,红葱、香茅和班兰叶分别切段。

17. 大米洗净,沥干水分。

18. 起锅注入少许鸡油烧热,放入姜和葱爆香(不要把姜葱炒焦)

19. 放入大米翻炒至香味,并且把水分炒干。

20. 把米放入电饭锅

21. 放入大蒜、香茅、班兰叶和鸡汤,启动煮饭按键将米饭煮熟。从米饭中挑出生姜、葱、大蒜、香茅和班兰叶,即成热腾腾的鸡饭。

22. 上桌时,米饭搭配白切鸡,配上蘸料即可

23. 经典美食 风味人间~海南鸡饭

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