港式菠萝包的做法步骤

1. 将所有面包材料投入面包机或厨师机里,顺序是:糖、盐、鸡蛋、牛奶、奶粉、高粉、酵母,揉合成软硬适中的面团。

2. 10分钟左右达到扩展阶段时加入软化的黄油,然后继续揉出手套膜。

3. 整形后发酵至原来的两倍大,建议温度是28度,湿度75,大概1-1.5小时,发好的状态是手指沾粉按小孔不回弹不塌陷。

4. 发酵期间可以制作酥皮:软化好的黄油加入糖粉拌匀。

5. 再加入鸡蛋液拌匀。

6. 最后筛入低粉和奶粉拌匀,密封好放入冰箱冷藏备用。

7. 将发好的面团分成60克左右的一份,大家可以做大一些的,但注意后面烘烤时间要适当延长一点。

8. 酥皮也分成相应的份数,大概20-25克一份,讲一份酥皮揉圆按扁放在一份面团上。

9. 一点点将酥皮裹满面包体的4分之3,底部不用裹。

10. 依次完成所有后放入纸杯或模具中,也可以直接放在不粘烤盘上,用刀背压出菠萝印记。

11. 放入烤箱选择发酵功能进行二发,建议温度35度、湿度80,发酵时间大概35-60分钟,1.5-2倍大。

12. 发好的面包取出涂上一层薄薄的全蛋液,也可以不涂,同时预热风炉烤箱160度。

13. 预热好以后放入烤盘,我是用风炉烤箱同时烤了两盘,温度160度烘烤时间为15分钟。

14. 烤好后晾凉密封好保存。

15. 外酥里嫩的口感哦!

16. 成品1

17. 成品2

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