柠檬凝乳夹心蛋糕

柠檬凝乳夹心蛋糕

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查看原文/ 2018年11月22日/ 291人看过

柠檬凝乳夹心蛋糕的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • None
  • 50g
  • 半个
  • 30g
  • 一个
  • 40g

1. 蛋白和蛋黄分离,在蛋黄中加入水,葵花籽油混合均匀。

2. 然后加入过筛的面粉。

3. 混合均匀。

4. 蛋白打至湿性发泡。

5. 取1/4的蛋白霜加入到蛋黄糊中。

6. 拌匀。

7. 将混合物倒入剩下的蛋白霜中。

8. 混匀。

9. 装进裱花袋。

10. 挤入放了纸杯的马芬模中,轻摔一下模具震出大气泡。

11. 烤箱150℃预热好以后,放入蛋糕烤30分钟左右。取出蛋糕冷却备用。

12. 制作柠檬凝乳:半个柠檬的黄色外皮削下来,柠檬榨汁,取50g的汁。

13. 柠檬汁,柠檬皮,砂糖,鸡蛋放在一起。

14. 用打蛋器打散。

15. 奶锅烧1/3的热水。

16. 然后将刚才的混合物的容器放上去隔水加热。

17. 一边加热一边搅拌直到混合物变稠即可。

18. 关火,加入黄油。

19. 利用余温将黄油融化,然后拌匀。

20. 将容器放在冷水上隔水冷却。

21. 做好的凝乳装进裱花袋。

22. 杯子蛋糕用刀子斜着在中央转一圈,然后将凝乳挤进去。

23. 1.如果觉得柠檬太酸,可以将柠檬汁换成橙汁。2.做凝乳一定要一边加热一边搅拌,不然会出现结块。3.怕鸡蛋烫不熟的亲可以买无菌鸡蛋。

24. 成品图

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