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菠菜马蹄牛肉球

菠菜马蹄牛肉球

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查看原文/ 2018年11月21日/ 51人看过

菠菜马蹄牛肉球的做法步骤

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  • 主料:

1. 生姜切末,倒入装有80g清水的小碗中,拌匀后静置15分钟。如果宝宝还比较小,觉得生姜太呛,可以用柠檬汁代替生姜去腥。

2. 前腿肉切片后剁成肉泥。之所以加入肥瘦相间的前腿肉,是为了改善牛肉球的口感,前腿肉的加入会让牛肉球吃起来软嫩不柴。

3. 同样的方法对待牛里脊。

4. 把两份肉糜倒入搅拌碗里,糅合在一起。

5. 小葱切花。

6. 马蹄去皮切丁。

7. 烧一锅水,把菠菜焯1分钟左右。焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。除了菠菜,其它绿叶蔬菜也可以尝试。

8. 捞出后切成小段。

9. 把马蹄、菠菜和葱花倒入肉糜中。

10. 加入生抽和玉米淀粉。大一些的宝宝,可以酌情调入盐。

11. 用筷子顺一个方向开始搅拌。

12. 把生姜水分多次拌入。肉糜‘吃水’之后,其中的蛋白质充分吸水和变性 ,形成具有一定黏度的蛋白质凝胶,也就是俗称的‘上劲’。如果宝宝对鸡蛋不过敏,也可以用蛋液来代替生姜水。(当然,为了去腥,生姜还是有必要加一点)

13. 搅拌至肉糜有弹性不黏手为止。

14. 搓成一个个比乒乓球略小的小丸子。注意不要团太大一个,不然不好熟。

15. 在平盘上码好,为了造型更好看,可以加枸杞装饰。

16. 冷水上锅,水开后大火蒸10分钟即可。

17. 一次吃不完的,可以冰箱冷冻起来,一两周内吃完。

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