麻薯夹心软曲奇

麻薯夹心软曲奇

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查看原文/ 2018年11月20日/ 290人看过

麻薯夹心软曲奇的做法步骤

1. 将100g牛奶、50g糯米粉、15g玉米淀粉和10g糖粉倒入搅拌碗里。糖粉的口感比细砂糖更加细腻,没有的话就用细砂糖代替。

2. 搅拌至无干粉的状态。

3. 用筛网过滤一遍,口感会更加细腻。

4. 冷水上锅,大火蒸约20分钟。记得锅边留缝,防止水蒸气回流,影响成品。

5. 放至温热后,加入10g无盐黄油。

6. 戴手套拌匀,让面糊和黄油充分吸收。

7. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。

8. 把60g黄油和40g细砂糖倒入搅拌碗里。黄油请提前放在室温下软化。

9. 用电动打蛋器打发至体积膨胀,颜色发白。

10. 把60g淡奶油分3次加入黄油中,每次加入后用打蛋器拌匀。

11. 把125g低筋面粉和20g可可粉过筛加入。可可粉可以换成抹茶粉,或者不喜欢可可粉的话,可以用等量的低筋面粉代替。

12. 用刮刀拌匀。

13. 分成20g一份的小剂子。

14. 把冷藏的麻薯取出,分成10g一份。

15. 把曲奇面团揉圆压扁,包入麻薯。

16. 裹紧实后,稍稍按扁,依次做好剩余的。

17. 在烤盘上隔开间距码好。

18. 放入提前预热到170度的烤箱中层,上下火170度烘烤约20分钟。每个烤箱的‘脾气’不一样,注意观察烤箱内情况,烤至面团充分鼓起,上色均匀即可。

19. 出炉啦~

20. 一次吃不完的,可以用密封罐装起来,两三天内吃完。

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