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葱香肉松蛋糕卷

葱香肉松蛋糕卷

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查看原文/ 2018年11月16日/ 73人看过

葱香肉松蛋糕卷的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 3勺

1. 准备好各种材料,烤箱预热,上下火165度。

2. 2. 将蛋清与蛋黄分离,蛋清放到一边备用。蛋黄中加入水和玉米油,用手动打蛋器搅匀。

3. 3. 把蛋黄搅打到颜色变浅,表面无明显油花的状态,筛入低筋粉拌匀到细腻无颗粒的状态,放到一边备用。

4. 4. 将蛋清用电动打蛋器打到鱼眼泡状态后,加入一半的细砂糖,继续打发到花纹明显,加入剩下的细砂糖。

5. 5. 打发到提起打蛋器的搅拌头,形成比较坚挺的弯勾状态就可以了。

6. 6. 将三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中,用底部轻柔翻拌均匀。

7. 7. 再将剩余的蛋白分两次加入其中,每次拌匀后再加入下一次。

8. 8. 直到拌匀成如图细腻的糊状。

9. 9. 将方形金盘(28cm见方)内铺上一次性油纸,整理好边角,均匀地撒少许葱花和肉松。

10. 将蛋糕糊倒在上面,表面用刮板刮平。

11. 表面再撒少许葱花和肉松,放入预热好的烤箱中层,上下火165度烤20分钟左右。具体温度和烘烤时间要根据不同烤箱实际炉温酌情调整。

12. 烤好后取出,放在晾网上稍晾凉。这时表面上色均匀,没有鼓起和回缩,也没有很厚的皮,说明烤的火候正好。

13. 将蛋糕体晾凉到不烫手的程度,撕掉四周和底部的油纸,表面朝上放到晾网上,彻底晾凉再进行下一步,不然热气会将蛋糕皮粘在油纸上,再揭开油纸表面就会斑驳起皮了。

14. 开始卷蛋糕卷:将蛋糕体底面朝上,用毛刷均匀地刷上少许沙拉酱或蛋黄酱,撒上肉松。

15. 拎起油纸,从一端轻柔压紧卷起,一直卷到另一端,接口朝下,切去两边不规整的部分。

16. 切块后就可以吃啦。

17. 成品图

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