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网红珍妮曲奇—— 5个口味的做法步骤

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1. 黄油软化至用刮刀轻松拨开或者手指触碰留下指印,但是仍然是哑光的,不能发光出油。冬天可以放在发酵箱软化,温度设置在28度,或者隔30度左右温水软化。不能软化过度,软化过度花纹会消失,烤完会塌的没型。夏天很容易软化过度,冬天很容易软化不足。

2. 加糖粉粗略混合然后低速打发,加牛奶或者咖啡酱打至略微发白,体积略膨胀。

3. 将面糊放在消毒过的操作台上,用掌根部向正前方少量推出面糊,直到把所有面糊全部推到前方为一次,重复这个动作2-3次。这部不可省略,是入口即化的关键。

4. 细腻的面糊,挤出的花纹也是顺滑无锯齿的。

5. 8齿裱花嘴装入布袋或者硅胶裱花袋,齿越深花纹越清晰,花嘴垂直烤盘,掌心用力,边挤边向上提,大约堆叠4-5层。天气热的话,挤完立即烤,或者放冰箱冷藏一下再烤,以防返油。

6. 烤焙温度:上下火130度,烤40分钟。挤得高的,需关火多闷5分钟。以不上色烤熟为准。切开中间无湿润部分。慢慢根据自己的烤箱调节。温度时间,此消彼长。可能你的烤箱需要120度,50分钟才能达到最佳效果。个人喜欢:为了防止底部上色过深,会垫高温油布。

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