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自制奶油奶酪及奶酪面包

自制奶油奶酪及奶酪面包

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相关食材:

  • 奶酪
  • 面包
  • 豆腐
  • 面团
  • 全脂奶粉
  • 淡奶油
  • 柠檬
  • 奶粉
  • 酸奶
  • 牛奶
  • 黄油
查看原文/ 2016年07月14日/ 317人看过

自制奶油奶酪及奶酪面包的做法步骤

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自制奶油奶酪及奶酪面包

奶油奶酪
材料:全脂牛奶1000毫升  淡奶油170克  柠檬汁70克盐2克
工具:最好有做豆腐用的工具,没有的话就找一块热水煮过的干净纱布,一个滤网,一个盆
做法:
1.先将柠檬榨汁;
2.锅中倒入全脂牛奶和淡奶油小火加热,用木勺轻轻搅拌,加热至锅边起小泡即可关火;
3.关火后加入柠檬汁搅拌,这时乳清和凝结颗粒逐渐分离,静置10-20分钟;
4.加入盐后,将纱布消毒好,铺在滤网上,下面放置一个接收乳清的盆,然后把凝结的颗粒和乳清一同倒入纱布中过滤;
5.纱布稍加挤压后,用重物压住继续压1小时即可取出。
6.放密封盒入冰箱冷藏24小时后就可以使用了。
做出来象豆腐一样,但是奶味很浓,有淡淡的酸味。
乳清不要扔掉,可以直接饮用,也可以用来做酸奶,营养很丰富的。
自制奶油奶酪及奶酪面包

自制奶油奶酪及奶酪面包
奶酪面包:
材料:高粉250克,白砂糖30g,盐2g,酵母3g,牛奶150g,乳清30克,全蛋液20克,黄油35克
           奶酪馅:自制奶油奶酪200g,全脂奶粉20g,白砂糖30g,全脂牛奶50g(视奶酪的干湿程度而定)
               6寸圆模两个
      做法:
1.除黄油外所有材料揉至光滑,加入室温软化的黄油,揉至完全阶段;
2.滚圆,盖保鲜膜,温暖处室温发酵至两倍大;
3.发酵好的面团平均分成两份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟;
4.将松弛好的面团压扁排气,再滚圆,直接放入事先做过涂油防粘处理的6寸圆模中做最后发酵;
5.面团在模具中发至七分满时,将面团表面刷全蛋液,入预热好的烤箱下层,170-175度,20-25分钟。表面上色时要加盖锡纸。
自制奶油奶酪及奶酪面包

6.制作奶酪馅:室温软化的奶油奶酪加糖和奶粉,拌匀,分次加入常温牛奶,一定要分次,拌匀至顺滑即可,自制奶酪比较干,可按自己喜欢口感增减牛奶。
7.将面包分成4等份;
8.每一块切两刀,不要切透;
9.抹上奶酪馅;
10.外侧切口处也要均匀的涂抹奶酪馅;
11.将涂抹奶酪馅的两侧沾满奶粉即可。 
  
自制奶油奶酪及奶酪面包
自制奶油奶酪及奶酪面包
自制奶油奶酪及奶酪面包

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