【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!

【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!

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查看原文/ 2018年11月10日/ 300人看过

【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法步骤

1. 准备250g的吐司模具。准备好所有食材。

2. 先打到5成筋,再把黄油放入打到扩展阶段(8成筋)。

3. 整理成圆形,面温26℃。

4. 温度26℃,湿度75%,基础发酵30分钟后放进冰箱冷藏60分钟。

5. 250g黄油用擀面杖擀成正方形。

6. 发酵好的面团擀成长方形。

7. 把擀好的黄油放在长方形面片中间位置。

8. 两边的面片折叠到中间。

9. 把中间接口处捏紧,压实。

10. 把裹了黄油的面片擀成长45cm,宽25cm的面片。

11. 进行一次三折。折好的面团冷冻15分钟。

12. 把冷冻好的面团擀开到长45cm,宽25cm。

13. 再进行一次三折。放进冰箱再冷冻15分钟。

14. 拿出面皮擀开,擀到厚度为2cm。

15. 用刀切成宽2.5cm的长条,每条长条100g。

16. 3个长条为一组。

17. 做辫子造型。①

18.

19. 辫子两头压扁。

20. 两头往中间折,收口在下,放进模具中。

21. 温度30℃,湿度70%,最终发酵60-70分钟。

22. 烤箱上火190℃,下火230℃,烘烤30-35分钟。

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