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仿真地瓜面包

仿真地瓜面包

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查看原文/ 2018年11月10日/ 245人看过

仿真地瓜面包的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 2克
  • 3克
  • 17克

1. 后油法把面团揉至扩展阶段,如果能揉到手套膜是最好的。详细揉面请看视频。

2. 揉好的面团测一下温度,不要超过26度。面团放在一个容器里密封好。在28度的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙,不好吃。

3. 红薯放到蒸锅里蒸20—30分钟,把红薯蒸熟,然后去皮,如果太长的红薯切成段。放到冰箱里冷冻。

4. 面团在28度的环境里可以发酵60—80分钟。低于28度时间会延长。总之最后以检验状态为准。用手指沾干面粉在面团里戳洞,洞口不回缩或者有轻微回缩,面团不塌陷说明已经发酵好了。

5. 发酵完成排气分割成八等份,然后滚圆,盖上保鲜膜松弛20—30分钟。

6. 松弛好以后面团擀开。

7. 然后翻面,90度旋转,压薄底边。

8. 红薯放上去。

9. 把红薯包进去,捏紧封口。封口朝下放在铺了油纸的烤盘上。

10. 可以表面盖上保鲜膜室温发酵。也可以放进烤箱里,底下放一碗热水。热水温度45度。模具要和热水有一定的空隙。然后关上烤箱门,调节发酵温度33—35度。发酵50分钟左右。二次发酵温度不要超过38度。

11. 发酵的时候做可可酱。可可粉、水、糖一起搅拌均匀,放在火上小火煮沸,晾凉备用。

12. 面团发酵至原来的2倍大左右,用手指蘸点干面粉在边缘按一下,看到凹陷稍微有一点回弹,但是还能看到有凹陷,说明已经发酵完成了。然后预热烤箱180度上下火,最少预热10分钟。烤箱自动预热功能达不到那个温度,一定要预热至少十分钟。

13. 把可可酱抹在面团表面。全部抹均匀。

14. 烤箱预热完成,放进烤箱中层,上下火180度烤15分钟左右,看到上色就盖上锡纸。这个颜色黑,不太好观察。如果可以上下火分开调节,就按我视频里说的温度烤就行。

15. 烘烤结束取出来放在烤架晾凉。还有余温的时候就可以装在保鲜袋里保存了,三天之内吃不完或者室温太高的地区,直接放到冰箱里冷冻保存。室温不高也可以放在室内常温保存。

16. 这个面包很好吃哦!

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