芒果裸蛋糕

芒果裸蛋糕

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查看原文/ 2018年11月10日/ 395人看过

芒果裸蛋糕的做法步骤

  • 主料:

1. 蛋黄和蛋清,分别再无油无水的容器里。

2. 先做蛋黄糊,蛋黄用手动打蛋器打散,加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。

3. 加入玉米油,使油和蛋液完全融合再一起,(色拉油也可以,但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。

4. 筛入低筋面粉,用手动打蛋器拌均匀,看不到面粉为止(拌的时候使用手动打蛋器呈z字形状来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。)

5. 这样蛋黄糊就做好了,放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去,且无干粉。)

6. 蛋白打发,往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)

7. 电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡时,加入三分之糖,继续高速打发,蛋清泡消失,细腻时再加入三分之一的糖,继续打发。

8. 电动打蛋器高速打发,打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖,,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,将电动打蛋器调低速打发一会儿,感觉有些阻力时,就可以停止打发,以免消泡,提起打蛋器有微微的弯勾就可以。

9. 用硅胶刀取三分之的蛋白放入蛋黄糊容易中,翻拌均匀(切记手法,不要划算搅拌,以免消泡) 从底下往上翻拌,手法要轻。

10. 再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,继续上面的手法,翻拌直至看不到蛋白霜。

11. 最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,继续翻拌的手法,直至看不到蛋白霜即可。

12. 拌好的蛋糕糊,细腻光滑,饱满,倒入蛋糕模具中。将蛋糕模具,从上往下摔模具,震出气泡。(可以多摔几次)

13. 烤箱上下管150度预热5分钟,模具放烤箱下层,上下火烤35-40分钟,具体时间根据自家烤箱温度设定。

14. 40分钟后戴上隔热手套,取出烤盘,垂直摔一下,震出热气。即可倒扣再烤网上,下面可以放两个碗,这样凉的比较快,彻底凉后再脱模。 再用面包刀切出三片。

15. 淡奶油打发。启动电动打蛋器,打至泡泡时加入细砂糖,再次启动电动打蛋器,直到打发为止。

16. 取一片蛋糕,放在器具中,抹上一层打发的奶油。

17. 之后再放上一张蛋糕片,抹奶油。再放一张蛋糕片,上面抹上奶油。

18. 芒果洗干净,切小块。

19. 周边一圈挤了没有花,用裱花嘴,这一步可以省略。

20. 把切好的芒果放在中间即可。

21. 切开吃了呦~简单又好吃!

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