2. 燃气灶烧意式糖浆:温度计一定需要小的煮糖水容器需要启动,燃气最小火即可温度达到100°左右的时候,可以开始接电动打蛋器电源了我们需要同步进行,中间的时间差自行多试验(打蛋器功率/燃气威力/容器导热性均在测试范围内)蛋白打发到湿性发泡或者干性发泡均可意式糖浆烧到118°,立刻,立刻,立刻离火
5. 然后就是比较让人比较难掌握额部分了,消泡适当的消泡,来调节面糊的稠度,不想消泡的,就用翻拌手法想消泡调节的,就要用轻柔碾压的手法来操作嗯,这部分确实太抽象了,无力~~~~最终我们需要得到绸带感不到一丢丢的状态即可
6. 装入裱花袋中,挤圈圈,然后一手托住烤盘,一手从烤盘底部去拍打烤盘,左右分批拍,但是一定要都拍到哦,然后就会发现原来凸凸的,自然的摊平成圆了,然后用排气针或者牙签,将表面震出来的气泡刺破,修整下表面平整即可,然后晾皮这批操作时候上海,室内湿度50%,所以总体还是比较容易结皮的,为了加速,用了电吹风小档小热风,用红外枪测温仪帮你们测了下,确实热风为50°左右,安全可用(当然各家电吹风功率不同,建议用之前可以自己测温下哦),来回扫着吹,就能完成结皮妥妥的啦