糕一三班——烫种巧克力咕咕霍夫面包

糕一三班——烫种巧克力咕咕霍夫面包

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查看原文/ 2018年11月08日/ 162人看过

糕一三班——烫种巧克力咕咕霍夫面包的做法步骤

  • 主料:

1. 先将烫种和主面团除2/3之外的所有材料放在厨师机搅拌形成粗面筋,然后加入剩余的油脂搅拌至面筋完全扩展后,加入果脯搅拌均匀。(烫种面团按照配方将奶油烧开,加入面粉搅拌均匀即可)

2. 然后取出搓圆放在发酵盆中做基本发酵,发酵温度28~30℃,湿度68~70%,时间40分钟。

3. 待基本发酵好之后取出。

4. 然后每只分割170g搓圆,继续松弛20分钟。

5. 将松弛i好的面团取出规整成长方形。

6. 然后幹开。

7. 翻过来圈起。

8. 如图所示放入模具做最后发酵,发酵温度30~35℃,湿度70~75%,时间90~120分钟。

9. 待发酵至模具8成满时取出。

10. 再在表面刷一层蛋液进烤箱烘烤。参考温度:上火 160℃ 下火 200℃参考时间:45~38分钟。

11. 烤好的面包出炉待凉。

12. 然后再在表面撒少许糖粉装饰一下。

13. 切开食用。

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