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红烧鱼这样做很多人都没试过,鱼肉鲜嫩又下饭,上桌都抢着吃!

红烧鱼这样做很多人都没试过,鱼肉鲜嫩又下饭,上桌都抢着吃!

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查看原文/ 2018年11月05日/ 137人看过

红烧鱼这样做很多人都没试过,鱼肉鲜嫩又下饭,上桌都抢着吃!的做法步骤

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嘎鱼,又名黄腊丁、嘎牙子、黄刺骨,身体裸露无鳞,背部呈黄绿色,体侧深黄色并有黑色斑块。嘎鱼富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,消除水肿,提高免疫力,调低血压等功效。它比其它鱼更富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑、肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。南北方的嘎鱼个头儿有差别,但是口感都很鲜嫩。

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红烧嘎鱼最常见最省事儿,10几分钟就能新鲜出锅。由于刺少肉嫩,很适合老年人和儿童食用,用汤泡饭也是极美味的。因为是淡水养殖的鱼,多多少少会有一些土腥味儿,常用的去腥调料用葱姜蒜花椒大料什么的,今天我用了紫苏叶同炖,不但去腥味,还让嘎鱼有了一种特殊的香味。特别是紫苏里吸足了鱼汤,往米饭里一塞,哇,真是太过瘾了!

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【红烧嘎鱼】

材料:嘎鱼4条,大葱半棵,大蒜1头,干红辣椒4个,八角1颗,香叶1片,紫苏叶1把,油少许,酱油适量,盐少许

制作过程:

1. 新鲜嘎鱼去腮去内脏,清洗干净;

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2. 大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好;

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3. 不粘炒锅中倒少许油,油热后将嘎鱼入锅中,两面煎微黄,将步骤2中的调料全部入锅中;

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4. 撒少许盐、倒适量酱油,再倒一碗热水,没过鱼身即可,再将清洗干净的紫苏叶铺撒在鱼身上;不同品牌的酱油颜色不同、咸度不同,根据口味来调整用量;

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5. 盖上锅盖,小火焖炖10分钟;

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6. 汤香味美,紫苏叶经过高温后,花青素褪去了,叶子呈绿色,但是其香味已经和鱼汤混合在一起,营养也没流失。

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【叨叨几句】

1. 嘎鱼个小肉嫩,煎的时候一定要煎定型后再翻面,盛入盘中时也要小心,才能保持其完整性;

2. 紫苏叶可以在市场买到,可以生拌食用,也可以炖鱼去腥添香。

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