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做个艺术感的【星空螺旋酥】

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查看原文/ 2018年11月02日/ 178人看过

做个艺术感的【星空螺旋酥】的做法步骤

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做个艺术感的【星空螺旋酥】 做个艺术感的【星空螺旋酥】 做个艺术感的【星空螺旋酥】

这次月饼季的最大收获就是学会了彩色螺旋酥,这种漂亮的中式酥点不但看起来赏心悦目,甚至于像艺术品,制作的过程也非常有意思,看着面团就像被施了魔法,慢慢变换出你想要的色彩,特别有成就感。
螺旋酥要做得漂亮,主要是油皮要揉出膜来,一个是靠使用面粉的延展性,第二个就是擀卷的手法要均匀。今天我做的是以蓝紫色为基调的彩酥,色料用的是蝶豆花的粉,蝶豆花粉遇酸就会变成紫色,根据这个特性,就可以做出颜色上的变化,只要基本的技法掌握了,颜色可以根据自己的喜好调整,就可以做出个性化的彩酥了。
食谱分享(可做80g左右螺旋酥18个)
【油皮材料】
中粉(王后中式糕点粉)       200g
水                           100g
猪油                          50g
细砂糖                        30g
盐                             2g
【白色油酥】
中粉 (王后中式糕点粉)        55g
猪油                           30g
【淡色油酥】
中粉 (王后中式糕点粉) 54g
蝶豆花粉                        1g
猪油                           30g
【中色油酥】
中粉 (王后中式糕点粉) 52g
蝶豆花粉                        3g
猪油                           30g
【深色油酥】
中粉 (王后糕点粉) 52g
蝶豆花粉                       3g
柠檬汁                        适量
猪油                           30g
【馅料】
自制豆沙馅                    650g
【做法】
1、事先炒好豆沙馅,分成35g一个搓圆,盖保鲜膜入冰箱冷藏备用
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2、先做油皮,所有油皮材料放入厨师机搅拌出膜(完全状态)团圆,盖保鲜膜(这一步很重要)松弛60分钟
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3、再做4色油酥,每一种油酥材料分别放在案板上用刮刀切拌成酥粒状,然后抓捏成团,其中紫色的需要先将蝶豆花粉加柠檬汁后搅拌均匀再进行操作,然后每个油酥团分成9份,每个9-10g,搓成长条盖保鲜膜备用(这一步我满手油酥就没有拍图)
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4、松弛好的油皮搓成长条分成约40g一个的小面团滚圆继续盖保鲜膜(一定要盖保鲜膜保湿)松弛30-45分钟,取一个擀开,整形成长方形,一次放上四个颜色的油酥,白色的放在一侧,然后按图示方法捏起,继续盖保鲜膜松弛30-45分钟,再次擀开卷起
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5、取一份,收口朝上擀开,卷起,依次做完9个,盖保鲜膜松弛30-45分钟,取出一个,收口朝上略压扁,擀开,从有颜色的一头卷起,盖保鲜膜松弛30-45分钟
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6、取一个,用利刀割开,切面朝上,用手从中间按扁定型,翻面擀开,放上豆沙馅料,翻过来,收拢饼皮,让环纹部分保持在中间,然后翻转上推饼皮收口,依次做完放入烤盘
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7、烤箱预热180度,烘烤30分钟左右完成
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end 做个艺术感的【星空螺旋酥】
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