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酸豆角的做法

酸豆角的做法

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相关食材:

  • 泡菜
  • 豆角
  • 辣椒
  • 豇豆

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查看原文/ 2016年07月12日/ 998人看过

酸豆角的做法的做法步骤

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酸豆角的做法

食材: 豆角1000克 
辅料: 干辣椒30克 生姜2个 盐200克 白酒20克 
做法:
1.今天做的快捷腌豆角。做好后可以开盖即食。特别适合披星戴月的上班族。购买新鲜的豇豆。选择豇豆要颜色翠绿米粒不大嫩嫩的才够爽脆。将豆角摘去两头清洗干净,放在太阳底下晒两个小时左右;中途不要忘了翻动几次。晒干豆角表面的水汽;直到干爽柔软。要注意不要放在室外避免有灰尘。放在家里阳光直射的地方,干净卫生。 
2.我准备1000克豆角,一部分放在泡菜坛子了,可以保持时间更长一些,剩下的豆角就做成快捷的酸豆角。干辣椒洗净剪段。生姜洗净削皮剁碎。晾后的豆角在干净无油无水的砧板上,切成小段。根据自己的牙口,自行决定切成的长短。豆角切成小粒能有效地缩短腌制时间,达到快速腌制成功的目的。 
3. 准备一个干净无油的碗,放进切好的豆角,加进剁碎的辣椒生姜放在一起 。 
4. 豆角用细盐搓匀,可以除去残留农药。
酸豆角的做法
酸豆角的做法

5.准备几个容量150-200毫升小玻璃瓶腌制,带饭族每日一瓶非常方便。可以将家里吃过的酱菜、果酱等玻璃瓶,废物利用起来。清洁很重要,首先要用清水清洗干净,特别是要保证无油。否则淹制的东西会很容易坏掉。再用热水烫后消毒,将玻璃瓶倒置沥干水分晾至100%干燥。倒掉腌制出来的多余水分。用勺子将拌好的豆角放入瓶中加入白酒。如果有泡菜坛里的原汁泡菜水加到玻璃瓶里那是最好不过了。这样腌制出来的酸豆角味道更加纯正入味。 
6.准备一个大小刚好清洗干净的鹅卵石压实豆角。鹅卵石可以反复使用,用完洗净收好。 
7.在瓶口附上保鲜膜隔离空气,并拧紧盖子。 
8.准备一个大碗,将装有豆角的玻璃瓶倒扣在碗里。倒入适量水没过瓶盖,这样能更好的密封。玻璃瓶腌制的酸豆角不易一次腌制太多,因为保质期一般两到三天时间太短。最好是吃多少腌制多少。玻璃瓶也不要选择太大的。如同我手中的大小刚刚好。一人食正好的量。瓶装腌制酸豆角很快速,密封效果还是没有泡菜坛的密封效果好。因此腌出的酸豆角不宜久放,最好在2~3天内吃完,放在冰箱里保存也不宜超过5天。这种方法腌制酸豆角极其快捷,非常下饭。微辣、微咸,味道好极了~
小贴士: 
1.腌制好的瓶装酸豆角放在冰箱里冷藏。 
2.新鲜豆角含有一种叫做“凝集素”的毒蛋白,生吃容易中毒,成熟的豆角和老豆角里此物质含量较多。日常烹饪豆角需要烧透或者急火加热处理掉“凝集素”。腌制酸豆角选用比较鲜嫩的豆角,其中的“凝集素”毒蛋白含量比较低。腌制的豆角虽然没有经过加热处理,但腌制过程也会让“凝集素”毒蛋白失去活性,不再会引起食物中毒,完全可以放心食用。 
3.喜欢麻辣口感的可以添加花椒也不错呢~ 
4.要用鹅卵石压实豆角。并在瓶口附上保鲜膜隔离空气拧紧盖子。 
5.将装有豆角的玻璃瓶倒扣在碗里。倒入适量水没过瓶盖,这样能更好的密封。 


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