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水果蛋糕卷

水果蛋糕卷

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查看原文/ 2018年10月30日/ 118人看过

水果蛋糕卷的做法步骤

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1. 四个鸡蛋,蛋白和蛋黄分离,容器要无水无油

2. 蛋黄里加入40克玉米油,搅匀,再加入60克牛奶充分搅匀

3. 搅匀的蛋黄里筛入60克低粉,用手动打蛋器画z形,使蛋黄糊和面粉充分融合,切记不要转圈搅,会起筋,影响成品

4. 拌成这样无干粉,提起打蛋器会顺滑滴落的状态就算完成了,放一边备用

5. 蛋清里加入几滴白醋,打蛋器高速打成鱼眼泡状态,加入三分之一的糖,继续打发

6. 打至泡沫变得细腻,在加入三分之一的糖,继续打发

7. 最后打到有明显的纹路,加入最后的糖,继续打发

8. 纹路越来越明显,改低速打发,并且要注意,不要打过了,提起打蛋头,有弯弯的大勾就行了,这是湿性发泡,做蛋糕卷正好

9. 这个时候先140度预热烤箱,将三分之一的蛋白霜和蛋黄糊,用硅胶铲翻拌的方式拌匀

10. 拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里,继续翻拌的方式,拌匀

11. 拌好的蛋白霜倒进28*28的烤盘里,记住要垫油纸噢!刮板刮平,10厘米左右高处摔下,震出气泡

12. 中层120度烤30分钟。ps:原配方是150度,但是我的烤箱是九阳的,温度偏高,所以120度是正好的,大家可以根据自己烤箱的脾气设定温度

13. 蛋糕胚取出后同样要摔两下,放一分钟左右后倒扣,撕下油纸,紧接着再翻回来,要让焦黄的正面朝上,200克奶油加入15或20克糖打发,喜欢的水果切丁,蛋糕胚翻过去,焦黄面朝下,抹奶油,三分之一处要多一点

14. 放喜欢的水果,卷起

15. 为了好看,两端切掉,这个放火龙果的是我之前做的,感觉这个卷的比较好看,嘻嘻

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