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灌汤小笼包

灌汤小笼包

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查看原文/ 2018年10月29日/ 66人看过

灌汤小笼包的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 15克
  • 15克
  • 15克
  • 5克
  • 5克
  • 5克

1. 把面粉和水放入面包机里,选揉面模式揉成光滑的面团。如果是手揉,一定要揉到“三光”的状态,面光、手光、盆光。

2. 揉好的面团放到面包机里盖上盖子,静置10-15分钟。手揉的要盖上保鲜膜静置。

3. 静置面团的时候我们来调肉馅,先把皮冻透明部分切成小块。

4. 猪肉馅调入1大勺黄酒、1大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺白胡椒粉、1小勺盐、1小勺糖,还有葱末、姜末,搅拌上劲。搅拌的时候不要偷懒,一定要上劲,不然蒸出来的肉馅松散不好吃。

5. 接着把皮冻碎加进去,继续搅拌均匀备用。皮冻的量和肉馅的量要是1:1的比例,这样做出来汤汁浓郁饱满,口感最好。

6. 取出面团,搓成圆柱长条形,再分成大小一致的小剂子,每个剂子大概8-10克,太重的话擀出来的皮太厚不好吃。

7. 把小剂子按扁,用擀面杖擀开,擀成中间厚边缘薄的面片。

8. 取一个面片,放上肉馅。左手拢起面皮,右手拇指食指捏起一角,转圈捏起褶子,尽量捏到14个褶以上。

9. 捏好的小笼包放到垫了蒸垫的笼屉里,不要放得太紧,留一些空间,蒸好的包子会变大一些。

10. 上开水锅,蒸8-10分钟就可以开吃啦。

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