糕一三班蔬菜减肥胡萝卜软欧面包

糕一三班蔬菜减肥胡萝卜软欧面包

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查看原文/ 2018年10月27日/ 242人看过

糕一三班蔬菜减肥胡萝卜软欧面包的做法步骤

1. 先将种面团搅拌均匀,成团后取出放在发酵盆中。发酵时间120分钟,发酵温度28~30℃,湿度68%~70%。

2. 发酵好的种面团取出

3. 然后将种面团和主面团(除油脂之外)的所有材料放进厨师机,搅拌至面筋8成扩展时放进油脂,继续搅拌至完全扩展呈手套膜状态后。

4. 取出,搓圆,放进发酵盆中做基本发酵。发酵温度 28~30℃,湿度68~70%,时间40分钟。

5. 发酵好的面团取出,然后戳孔判断是否基本发酵完毕,基本发酵好的面团戳孔后小孔不塌陷不收缩。

6.

7. 将发酵好的面团倒出。

8. 然后分割搓圆,在相同环境下松弛25分钟。

9. 取松弛好的面团在表面沾少许面粉。

10. 然后拍扁,中间厚四周薄。

11. 翻过来如图所示将一边折叠起来。

12. 然后再如图所示,将面团从顶部卷起来。

13. 最后形成胡萝卜状,摆盘最后发酵,发酵温度35℃,湿度75%,时间70~90分钟。

14. 将发酵好的面团取出。

15. 然后在表面撒一层高粉,最后划刀,如图所示形状,划完后直接送进烤箱烘烤。参考温度上火190℃ 下火 160℃ 烘烤时间 25~28分钟。

16. 烘烤完毕后取出待凉,然后食用。

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